Pancit betyder nudler; guisado betyder sauteed. Pancit guisado er den generiske betegnelse for en bred vifte af tørre (i modsætning til nudelsupper) nudleretter, kogte ved omrøring af nudlerne med sauterede aromater, kød, skaldyr og grøntsager. Pancit guisado er til Filippinerne, hvad mi goreng er for Indonesien og Malaysia. Nudlen i sig selv kan være alt fra tynde eller tykke ægnudler til rispinde til seige glasnudler eller en kombination af to slags nudler. Der kan være svinekød, kylling eller rejer; grøntsagerne kan være den mest basale kål og gulerodskombo eller kan også omfatte grønne bønner, snap ærter og blomkål blomster bare for at nævne nogle få. Krydderierne kan være salt, fiskesauce, sojasovs eller en kombination af to eller flere af dem.
Hvis det ikke fanger udbredelsen af udtrykket pancit guisado , er der regionale variationer, der går under navne som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle hovedsagelig er pancit guisado .
Lad os opdele pancit guisado i de tre mest basale grupper:
-
Pancit kanton (ægnudler) guisado
Pancit kanton guisado.
Gran / Connie Veneracion
Lavet med tynde ægnudler, pancit kanton er den filippinske version af det kinesiske chow mein. Ligesom chow mein er der lige så mange versioner af pancit kanton, som der er kokke. Tynde skiver svinekød (eller kylling) og små rejer er den mest populære "kødkomponent", og krydderierne er normalt sojasovs.
-
Pancit bihon (rispinde) guisado
Pancit bihon guisado.
Gran / Connie Veneracion
Bihon er en tynd klar nudle, og alle pancit bihon guisado retter er lavet med denne nudelsort . Traditionelt fremstillet af rismel, i de senere år har bihon fremstillet med andre slags mel imidlertid vist sig på markedet. Selvom bihon undertiden benævnes ris vermicelli, bør det ikke forveksles med den chewy vermicelli, som ikke er fremstillet af rismel.
For at tilberede pancit bihon guisado blødgøres bihonen i vand, indtil de blødgøres, drænes og skæres med saks, før nudlerne smides med de sauterede aromater, kød og / eller skaldyr og grøntsager.
-
Pancit sotanghon (glasnudler) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Gran / Connie Veneracion
Sotanghon er vermicelli og er ofte opført i opskrifter som glas- eller cellofannudler. Det er seigt og meget glat. Ligesom bihon blødlægges sotanghon i vand for at blødgøre, inden de går i gryden. Personligt foretrækker jeg ikke at blødgøre sotanghon i vand - kaster det direkte i gryden med en krydret bouillon og koger dem sammen over svag varme, indtil nudlerne har blødgjort hver dråbe bouillon gør nudlerne smagere.
Så hvis du går til en filippinsk restaurant og ser pancit guisado i menuen, kan du bestille et vilkårligt antal tørre nudleretter. For at vide, hvad du får, er det klogt at spørge, inden du bestiller:
1. Hvilken række nudler der bruges i skålen;
2. Hvilket kød eller skaldyr er inkluderet; og
3. Hvilke krydderier bruges?
