Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Dehydrering af svampe i en dehydrator er en god måde at konservere en overflod af svampe på. Du kan bruge denne metode til at sikre dig, at de butikskøbte svampe i dit køleskab ikke ødelægges, før du kommer rundt og spiser dem.
Gider ikke dehydrering af svampe, som du tror er på vej til at gå dårligt. Tegn på, at dine svampe er begyndt at nedbrydes, inkluderer slim, der ophobes på overfladen, rynk, skrumpet svampe, svampe, der bliver mørkere eller får mørke pletter, eller du bemærker nogen form for dårlig lugt fra svampen.
Om dehydrering af svampe i en dehydrator
De fleste svampe tørrer smukt, ikke kun bevarer, men får endda smag i processen. Når de rehydratiseres i varmt vand, er strukturen næsten identisk med strukturen i friske svampe. Tørret champignon kan opbevares i mindst et år.
Selvom svampe kan tørres i ovnen, får du de bedste resultater, hvis du bruger en dehydrator efter denne enkle metode.
Rengøring og opdeling af svampe
Først skal du rense svampen. I modsætning til kulinarisk myte opsamles rå svampe ikke masser af vand under en hurtig skylning. Spring ikke over at vaske dem i vand. Forsøg at fjerne al snavs fra svampene med en grøntsags- eller svampebørste.
En grundig rengøring gør din tilberedning meget lettere, især med svampetyper, der har masser af kroge og kroger, såsom maitake-svampe.
Afhængig af hvilken der er lettest for formen på svampene, skal du enten rense dem hele og derefter skære dem eller vice versa. Det er acceptabelt at skive dem først og derefter rengøre dem, hvis det synes lettest.
Skær svampene i stykker, der er mellem 1/4 til 1/2 tomme tykke. Jo tykkere skiverne er, jo længere vil det tage at tørre, så overvej dette, når du skiver. Dit valg af klip kan afhænge af, hvordan du planlægger at bruge dem senere. Hvis du kan lide tykke svampestykker i dine tallerkener, skal du skære dem tykkere.
Brug af Dehydrator
Arranger de rensede, skiver svampe på dehydrator bakkerne, og sørg for, at ingen af stykkerne rører eller overlapper hinanden. Dette giver den bedste luftstrømning omkring dem, og de vil tørre hurtigere og mere jævnt. Hvis de berører eller overlapper hinanden, kan nogle områder beholde en vis fugtighed.
Tør skiverne i skiver ved 110 ° F, indtil stykkerne er sprøde tørre (eller følg specifikke instruktioner, der følger med din dehydrator). Denne proces tager 4 til 6 timer for 1/4-tommer skiver og op til 8 timer for tykkere skiver.
Lad de tørrede svampe afkøle helt, før de opbevares.
Opbevaring og Rehydrering
Overfør de afkølede tørrede svampe til glas, og dæk tæt med låg. Mærk glassene med indholdet inklusive svampetype og tørringsdato. Opbevar glassene væk fra direkte lys eller varme.
Hæld kogende vand over dem i en varmebestandig skål for at bruge dehydrerede svampe. Blødgør dem i 20 til 30 minutter. Tøm væsken, men spar den rig smagfulde blødgøringsvæske til suppebestande og saucer. Brug de rehydratiserede svampe, som du ville have friske svampe.
