William Reavel / Getty Images
-
Saml dit udstyr og ingredienser
Diana Rattray
Tilberedning af hjemmepølse er let, lækker og er ubegrænset i sine muligheder for krydderier og sorter. De fleste traditionelle pølser er lavet af kød, fedt, smagsstoffer og foringsrør. Du har brug for en kødslibemaskine og en pølsefylder, som begge fås som vedhæftede filer til en standblander.
For svinekødpølser er det bedste snit picnic skulder, men det er ofte svært at finde. En god erstatning er svineknoglen. Uanset kød, du bruger, skal det have noget fedt i sig. Fatback er et godt fedt at bruge, da det ikke smelter ud af pølsen, da det koges som nogle andre typer fedt.
Hvad angår hylstre, giver naturlige hylstre dem mest tilfredsstillende "snap" og smag; svinhylster er gode til italiensk pølse eller pølse af bratwurst-type, fordi de kommer i 2-tommer diameter. Smalere fårekasse er mere delikat at bruge, men er god til små morgenpølser.
Hvis du vil lave omkring 4 kilo pølser (ca. 16 til 20 links), skal du bruge cirka 3 pund kød og mellem 1/2 til 3/4 pund fatback. Hvis du vil tilføje en flydende aroma, såsom vin, skal du bruge 1/2 kop. Du kan også tilføje hvidløg, tørrede urter, peber og kosher salt.
-
Forbered husene
Jessica Harlan
Skær hylstre i en længde på 2 til 2 1/2 fod, så de er lettere at håndtere. Blødgør husene natten over i varmt vand for at blødgøre dem. Før du bruger foringsrørene, skal du skylle dem ud ved at lægge enden over en tragt og hælde koldt vand gennem dem flere gange.
-
Bland krydderierne
WIN-initiativ / Getty Images
Eksperimenter med din yndlings krydderiblanding til pølse. Prøv denne til at starte: Kombiner 1 1/2 tsk kosher salt med 3 1/2 teskefulde paprika, 2/3 teskefulde hvidløgspulver, 1/3 tsk fennikelfrø, 1 tsk formalet sort peber og eventuelt 1/4 tsk knuste rød peber flager.
-
Klip og krydre kødet
Jessica Harlan
Skær svineknoppen - eller hvilken type kød du bruger - i stykker, der er små nok til at passe ind i kværnen, omkring 1 tomme terninger. Skær fatbacken i stykker i lignende størrelse, og kombiner kødet og fatbacken i en skål. Drys kødet med de tørre krydderier, og arbejd med lette hænder (for at undgå, at fedtet opvarmes), kast blandingen til at kombinere.
-
Slib kødet
Jessica Harlan]
Montér din kødslibemaskine eller vedhæftning til stand-blandingsslibre i henhold til din brugsanvisning. Vælg, om du vil bruge den grove eller fine matrice, og læg en skål under mundingen på kværnen for at fange kødet. Tænd for mixeren til en langsom hastighed, og begynd at tilføje kødblandingen til kværnen. Alternativt tilsæt stykker kød og fedtbakker ved hjælp af træstomperen til at skubbe kødet gennem slibeføderslangen.
Når alt kødet er malet, tilsættes eventuelle ekstra krydderier, såsom væsker eller hakket hvidløg, og bland godt med dine hænder eller en træske, og arbejd let for at undgå, at fedt smelter.
-
Saml pølsefylderen
Jessica Harlan
Rengør kværnen ved at føre et stykke hvidt brød gennem kværnen, fjern derefter slibefæstet, vask og tør det godt, og sæt det sammen igen, og tilføj pølsestykke tilbehøret.
Placer en plade under pølsefylderen for at fange pølsen. Før et stykke hus på pølsefylderen, og lad kun en tomme eller to af foringsrøret hænge af enden af fyldet. Bind en knude i slutningen af huset.
-
Fyld pølsen
Jessica Harlan
Med mixeren på den langsomeste hastighed, tag små kugler af den jorden kødblanding og før dem i tragt på pølsekværnen. Luft kommer først igennem og fylder huset som en ballon, så hold kabinettet på plads, indtil kødet fylder kabinettet, før derefter langsomt det fyldte kabinet ud af fyldet, når det er fyldt. Dette kræver muligvis to personer: En person til at tilføje kød i tragten, og en til at holde pølsen, når den kommer ud af fylden. Sørg for, at hvis du ser luftbobler, at du tvinger luften ud af huset. Efterlad ca. 4 tommer tomt hus på enden.
-
Form linkene
Jessica Harlan
Start med den knuste ende af pølsen, mål den ønskede længde af pølsen, og klem for at markere afslutningen på den første pølse. Mål en anden pølse, klem igen, og drej derefter mellem den første og den anden pølse cirka tre gange. Fortsæt med at måle, klemme og vri, skiftevis retningen, som du vrider sig ind i.
I slutningen af kæden med pølser skal du binde en knude efter den sidste pølse. Hvis halen ikke er lang nok til at binde en knude, skal du skubbe den sidste pølse ud af huset og tilføje den tilbage til den jorden kødblanding, der skal bruges i den anden gruppe pølser. Pyl pølserne på en plade, og punkter alle synlige luftbobler, så de ikke splittes under madlavning. For at opnå de bedste resultater skal du køle pølserne, som ikke er dækket, natten over inden tilberedning.
-
Kog pølserne
Jessica Harlan
Kog pølser på medium varme i 15 til 20 minutter eller i en ovn på 400 F i 20 minutter. Du kan også grille pølserne eller ryge dem i en komfur ryger. Pølser vil være faste og være 170 F, når de testes med et øjeblikkeligt læst termometer, men tag ikke pølsens temperatur, før de er næsten færdige med at tilberede. Ved at punktere pølsen vil safterne lække ud.
