Frisk pandanekstrakt opskrift

Pandan blade i sydøstasiatiske madlavning

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius er en af ​​de mange sorter af pandan (skruenæd). De er kendt i den kulinariske verden som pandanblade og har en karakteristisk frisk duft, der er meget værdsat i den sydøstasiatiske madlavning.

Pandanblade bruges på forskellige måder i den sydøstasiatiske madlavning. Et blad bindes i en knude og tilsættes til ris og gryderetter under tilberedningen. Terninger, marineret kylling er indpakket i pandanblade og derefter stegt for at gøre den meget populære thailandske kyllingpandanfad, der kan stegt eller bages. Pandan blade er hakket og presset for at presse farven og smagen ud for at fremstille drikkevarer, husholdningsmaskiner, kager og en række søde delikatesser.

Forbered pandanbladene

Gran / Connie Veneracion

Skyl pandanblade og skær rodenderne af.

Skær bladene i mindre stykker. Hvor lille afhænger af det værktøj, du vil bruge til at slibe dem. Hvis du bruger en morter og en pistel, skal du skære bladene så fint, som du kan. Hvis du bruger en blender eller en foodprocessor, skal det være tilstrækkeligt at skære dem i to tommer.

Slib pandanbladene fint

Gran / Connie Veneracion

I denne tutorial blev en foodprocessor brugt til at fremstille pandanekstrakt.

• Læg bladene i foodprocessoren, og tilsæt lige nok vand til at dække dem. Forarbejd, indtil bladene bliver virkelig små bits, og vandet bliver grønt. Følg den samme procedure, hvis du bruger en blender. Hvis du bruger en morter og en stempel, slib bladene (cirkulære bevægelser med håndleddet), indtil de er fine, tilsæt lidt vand, fortsæt formaling, tilsæt derefter mere vand og omrør.

Sil pandanvandet

Gran / Connie Veneracion

• Sil pandanvandet. En almindelig sil er normalt tilstrækkelig, men hvis din madprocessor forvandlede pandanblade til smedere, kan du bruge et dobbelt lag osteduk.

Press safterne ud

Gran / Connie Veneracion

• Klem de jordede blade for at få så meget af smagen og farven. Hvis du bruger en sil, skal du bruge bagsiden af ​​en ske til at trykke bladene ned. Hvis du bruger osteklæde, skal du dreje osteklæden så hårdt som du kan. Det anstrengte pandanvand er klar til brug. Det anbefales, at du bruger det øjeblikkeligt, mens aromaen er på sit stærkeste. Du kan opbevare pandanvandet i køleskabet i en tæt dækket krukke i en dag eller to, men forvent ikke, at det skal være så godt, som når du først pressede det.