Granen / Robin Grose
-
Hvad er Chochoyotes?
Granen / Robin Grose
Hvis du aldrig har hørt om chochoyotes (udtales som cho-cho-YOH-tehs), er du ikke alene - disse vidunderlige dumpling-lignende godbidder ser ud til at være lidt kendt uden for deres hjemland. Det er imidlertid en skam, fordi chochoyotes (også kaldet chocholos , chochoyos , tekstflader og andre navne, afhængigt af region) er lige store mexicanske komfortmad. Disse små kugler med masa kogt i bouillon er overraskende velsmagende, fyldende og lette at fremstille, og de vil varme din krop og ånd på en kold dag bedre end næsten alt andet.
Chochoyotes er ofte til stede i supper og buljongholdige gryderetter i det centrale og sydlige Mexico og er noget analogt med de dumplings, der bruges i nordlige klimaer. De er fremstillet af majsmasa og er pre-spanske og har på en måde grundlæggende små tamales, der flyder i et hav af flydende godhed. De vises i nogle af Oaxacas traditionelle føflekker, den centrale zone hønsesuppe og Veracruzs sorte bønne bouillon, blandt andre traditionelle retter.
I deres grundlæggende form indeholder chochoyotes majsmasa (den samme slags, der bruges til at fremstille tortillaer og tamales), svinekød og salt. Ofte tilføjes imidlertid andre ingredienser. Urter som epazote, hoja santa, avocadoblad eller koriander - eller andre elementer som hvidløg, ost eller de sprøde stykker, der er tilbage i olien, når man steger chicharrón - er blandt de mest almindelige tilføjelser. Nogle steder er chochoyoterne selv fyldt med ost eller anden ingrediens.
Chochoyotes starter som små kugler af masa, hver omkring en tomme i diameter. Imidlertid foretages der en dyb fordybning i hver sfære for at sikre, at dejkuglen bliver kogt igennem.
De rå chochoyoter falder ned i den varme bouillon og simmeres. Under tilberedningsprocessen opløses en lille del af masaen fra kuglerne i væsken, fortykning af bouillon lidt og gør den rigere. Bortset fra at tilføje smag og ernæring, fylder chochoyotes og hjælper dermed med at "strække" en suppe eller gryderet på en økonomisk måde. De er også en god tilføjelse til folk, der har brug for eller ønsker at undgå gluten i deres diæter, da majsdejen naturligvis er glutenfri.
-
Grundlæggende opskrift
Granen / Robin Grose
Denne opskrift giver cirka 30 chochoyoter.
At lave dejen
Med frisk masa : Hvis du er heldig nok til at bo, hvor frisklavet majsmasa kan fås (eller hvis du laver din egen), skal du blot tilføje to spiseskefulde svinekød af god kvalitet og en knivspids salt til en kop masa og bland godt.
Med masa harina : Følg instruktionerne på pakken for at forberede en kop masa dej (dette indebærer normalt noget som at røre en kop masa harina med 3/4 af en kop varmt vand, men sørg for at verificere disse mængder til din særlige mærke). Når du har lavet denne enkle dej, tilsættes 2 spiseskefulde svinekød af god kvalitet og en knivspids salt og bland godt.
Ænd dejen kort med dine hænder, indtil du har en glat, homogen blanding. (Det ville være her, du ville tilføje eventuelle ekstra ingredienser såsom urter eller ost, hvis du skulle bruge dem.)
Form dejkugler
Knip lidt dej af med fingerspidserne. Brug håndfladerne til at danne en kugle med en diameter på cirka 1 tomme. Hold dejkuglen i håndfladen på den ene hånd, mens du trykker ned i midten af den med pegefingeren på din anden hånd, og danner således en noget kurvlignende form på dejen. Læg din nydannede chochoyote på en plade og gentag dette trin, indtil du har brugt al dejen op.
Kog og server
Når først puljen med suppe eller den buljongagtige gryderet, du bruger, er kogt op, tilsættes forsigtigt dejkuglerne. Gør dette langsomt, en eller to ad gangen, så de ikke falder fra hinanden. Chochoyoterne synker ned i bunden af gryden, men lidt efter lidt i løbet af deres tilberedningstid begynder de at svæve. Drej til dem i 15 minutter eller derom, omrør meget forsigtigt (så de ikke går i stykker) hver gang imellem.
Test en chochoyote for at sikre dig, at de er kogt igennem, og server derefter din lækre skabelse i skåle.
-
Anvendelser
Granen / Robin Grose
Selvom der findes nogle specifikke retter, der normalt eller altid indeholder disse lækre kugler af dej, er chochoyotes gode med de fleste enhver sødme mexicansk gryderet fremstillet med kylling, oksekød eller svinekød. Uanset om det er en simpel bouillon eller en af de mange lækre mexicanske kogesaucer, hvis der er nok væske i gryden, kan chochoyotes sættes til skålen.
Tilføj chochoyotes til en basal kylling- eller oksekødgrøntsagssuppe eller til en klassisk mexicansk kyllingsuppe som Caldo Tlalpeño. Kast et par masa-kugler i kødboldssuppe eller den traditionelle gryderet kendt som Mole de Olla.
En gryde med bønner råber også efter nogle chochoyotes. Kast nogle i dine buljongagtige bønner, og da du spiser majs og bønner ved det samme måltid, spiser du et komplet protein, og der er ikke behov for kød.
Stews, der består af kød og / eller grøntsager tilberedt i en generøs mængde mexicansk kogesauce (såsom salsa verde eller guajillo chile sauce) er også gode kandidater til chochoyotes. Du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje lidt ekstra vand til sausen for at give dejkuglerne mulighed for at lave mad, men dette fungerer godt, da saucen alligevel bliver tykkere, når chochoyoterne simmer.
Mole-saucer er også meget lækker steder, hvor chochoyotes kan hænge ud. Da de har tendens til at være tykke saucer, til at begynde med, er den bedste mulighed for at bruge dejkugler i denne type skål at simre chochoyoterne forud i tid eller vand og derefter tilsætte de dræne, kogte masa-kugler til sausen før servering.
