Gran / Katarina Zunic
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 40 cannoli
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 329 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 57 g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 40 cannoli | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 329 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 13% |
| Mættet fedt 5g | 25% |
| Kolesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 128 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 57g | 21% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Calcium 88 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Den italienske dessert, kendt som cannoli, blev en gang lavet kun i karnevaltiden på Sicilien, især i områderne Palermo og Messina. Disse sprøde rør af gyldenbrun stegt dej fyldt med en cremet ricotta, kandiseret frugt og chokoladefyldning er blevet så populære, at de nu fremstilles hele året rundt i Italien og overalt i verden, hvor sicilianere har slået sig ned. Navnet " cannolo " betyder "lille rør." Enkeltformen er " cannolo ", mens flertallet er " cannoli " i to eller flere.
Cannoli på Sicilien udfordrer at replikere; den originale opskrift kræver røgpunktsfrisk fåremælk-ricotta, som kan være vanskelig, hvis ikke umulig, at finde uden for Sicilien. Hvis du ikke kan finde en virkelig frisk ricotta af høj kvalitet (se efter en, der har meget få ingredienser og uden tilsat stabilisatorer), kan du lave din egen ricotta, og dine resultater vil være meget bedre, end hvis du bruger en butik, der er købt ost. Du skal bruge connolo-formularer (eller noget tilsvarende) for at danne skaller.
ingredienser
- For skaller:
- 4 1/3 kopper / 500 gram mel til alle formål
- Nyp af fint salt
- 1/4 kop / 60 gram usaltet smør (eller ister eller grøntsagskort, skåret i stykker)
- 5 spsk / 60 gram kornet sukker
- 1 tsk kakaopulver
- 1 tsk malet espressokaffe
- Valgfrit: 1 tsk malet kanel
- 2 mellemstore æg (let slået)
- 1 spsk plus 2 tsk tør Marsala (eller tør hvidvin eller brandy)
- 1 spsk plus 2 tsk hvidvineddike
- Smurt til stegning (eller en neutral olie med højt røgpunkt, såsom jordnøddeolie)
- 2 æggehvider (let slået til børstning af skaller for at forsegle dem)
- Til udfyldning:
- 4 kopper / 993 gram frisk ricottaost (drænet)
- 4 1/3 kopper / 300 gram pulveriseret sukker (den slags uden stivelse)
- Valgfrit: få dråber vaniljeekstrakt
- Cirka 1 kop / 200 gram kandiseret frugt (fint terninger)
- Cirka 1 kop / 150 gram semisweet chokoladechips (plus mere til udsmykning, hvis ønsket)
Trin til at gøre det
Lav skaller
Saml ingredienserne.
Gran / Katarina Zunic
Læg melet og saltet i en skål, og tilsæt smøret. Brug smør eller to knive til at skære smøret i melet.
Gran / Katarina Zunic
Tilsæt sukker, kakao, kaffe og kanel (hvis du bruger) og arbejd med at kombinere.
Gran / Katarina Zunic
Bland forsigtigt æg, Marsala og eddike og æl, indtil du får en fast dej.
Gran / Katarina Zunic
Dæk skålen med en klud, og lad den hvile i mindst 30 minutter, men ikke mere end 2 timer.
Gran / Katarina Zunic
Når dejen har hvilt, ruller du den ud på en let melet overflade til et meget tyndt ark, ca. 1/8-tommers tyk. (Hvis du har en pastamaskine, kan du bruge den til dette trin ved at rulle dejen i flere lange, tynde strimler.)
Gran / Katarina Zunic
Hæld nok olie i en dyb gryde til at stege 2 til 3 cannoliskaller ad gangen. Begynd med at opvarme olien.
Gran / Katarina Zunic
Skær dejen i enten 3 1/2-inch firkanter eller cirkler med 4 tommer (begge fungerer).
Gran / Katarina Zunic
Rul firkanter eller cirkler omkring let smurte cannolo former. Hvis du lavede firkanter, skal du starte med et punkt i midten af røret og rulle rundt, indtil det modsatte punkt overlapper det. Pensl sømmen med let slåede æggehvider for at forsegle dem.
Gran / Katarina Zunic
Når olien når ca. 390 F, er du klar til at begynde at stege. (Hvis du bruger metalformer, kan du stege dejen, mens den stadig er på formen: blot blosser kanterne lidt ud i hver ende, så olien kan trænge ind mellem dejen og formen. Hvis du bruger en DIY-form, skal du forsigtigt skubbe dine rullede skaller ud af formen inden du steger.)
Gran / Katarina Zunic
Steg skaller, 2 til 3 ad gangen (de skal flyde), indtil de er en mørk gyldenbrun, 4 til 5 minutter. De skulle boble op og blemme lidt, mens de steger.
Gran / Katarina Zunic
Tøm de stegte skaller på en papirhåndklæderforet bakke eller fad. Gentag med de resterende skaller.
Gran / Katarina Zunic
Gran / Katarina Zunic
Mens skaller afkøles, gør cannoli-fyldningen.
Lav fylden
Saml ingredienserne.
Gran / Katarina Zunic
Skub den veldræne ricotta gennem en finmasket sigte ind i en skål; Brug bagsiden af en treske eller bunden af en øse til at skubbe den igennem. Slå ricotta let, indtil den er lys og luftig.
Gran / Katarina Zunic
Fold sukkeret forsigtigt ind. Tilsæt vaniljeekstrakt, hvis du bruger det, og fold forsigtigt den hakket kandiseret frugt og chokoladechips.
Gran / Katarina Zunic
Saml Cannoli
Saml ingredienserne.
Gran / Katarina Zunic
Når skallerne er kølige nok til at håndtere, skal du spæde fyldet i en wienerbrødpose og pres påfyldningen i hver skal.
Gran / Katarina Zunic
Dyp hver ende af hver cannolo i chokoladechips, om ønsket, og støv forsigtigt den fyldte og dekorerede cannoli med pulveriseret sukker.
Gran / Katarina Zunic
Anbring dem på en serveringsbakke, så er de klar!
Gran / Katarina Zunic
Tips
- For at fremstille cannoli-skaller skal du bruge mindst 1 (men fortrinsvis mere) cannolo-form - et hult rør på cirka 1 tomme i diameter og 5 1/2 inches langt. Du kan få dem online, men du kan også improvisere og bruge, hvad du tilfældigvis har i dit hjem, der er i den rigtige størrelse; det behøver heller ikke at være hul. Nogle kokke bruger en kvasthåndtag, savet i de rigtige længder eller stykker bambus. Hvis du ikke har en wienerbrødpose (uden spids) til at fylde cannoli, kan du nemt oprette en provisorisk en ved at skære et hjørne ud af en plastikopbevaringspose og binde den anden ende lukket efter at have fyldt den med ricotta cremen. Hvis du vil lave cannoli forud for tiden, skal du holde fyldet adskilt og ikke fylde dem før lige før servering for at forhindre, at skaller bliver trætte.
Variation
- Du kan gøre cannoli så enkel eller så detaljeret, som du vil. I stedet for chokoladechips, dypp hver ende i hakkede pistacienødder. Du kan også placere halvdelen af et kandiseret kirsebær i den ene ende og en strimmel kandiseret appelsinskal på den anden. Den traditionelle ingrediens til kandiseret frugt i cannolis er zuccata , kandiseret squash eller melonskorpe , men du kan bruge kandiseret appelsin eller citronskal eller en hvilken som helst kombination af de tre eller udelade dette helt og kun bruge chokoladechips, hvis du foretrækker det.
Opskrifttags:
- fløde fyldning
- stegte dej
- dessert
- italiensk
