The Gran / Diana Rattray
Rutabagaen (nogle gange kaldet en "svenske" eller gul næse) er en krydsning mellem kål og næse. Rutabagas er tættere og større end næse og har en sødere smag.
Medmindre du kan finde lokale, sæsonbestemte rutabaga, finder du det normalt belagt med et lag voks. Voksen hjælper med at forhindre fugttab. Opbevar friske rutabagas i køleskabet.
Sådan blancheres Rutabagas til fryseren
- Fyld en stor skål med is og vand. Fyld en stor kedel eller lagre med vand; bring det i kog ved høj varme. Trim toppene og rødderne på rutabagaen. Skræl med en y-skræl eller en vegetabilsk skræl. Skyl den skrælede rutabaga og terninger i stykker, der har samme størrelse. Overfør til det kogende vand, ca. 1 pund ad gangen. Bring vandet tilbage til kogning, og start timingen i 2 minutter. Fjern grøntsagerne og nedsænk straks i isvandet. Afkøles helt. Arranger bunkerne på en stor fadet bageplade i et enkelt lag. Frys i ca. 2 timer og overfør derefter til fryseropbevaringsposer. Forsegl poserne og fjern så meget luft som muligt. Mærk med vegetabilsk navn og dato og frys i op til 12 måneder.
For at tilberede den blancherede frosne rutabaga, kog i kogende vand, indtil de er møre eller tilsættes gryderetter, gryderester eller supper.
Sådan fryses ren Rutabaga
- Skyl den skrællede rutabaga og skær den i store bidder. Læg rutabaga-bidderne i en stor lagerpotte eller gryde og dæk med vand. Tilsæt ca. 1 spsk salt til hver gallon vand. Kog op over høj varme. Dæk panden, og reducer varmen til medium-lav. Kog indtil de er møre, ca. 35 til 45 minutter, afhængigt af størrelsen på bidderne. Tøm den kogte rutabaga, og sæt den tilbage i gryden på svag varme under omrøring, indtil den ekstra væske er fordampet. Overfør den godt dræne rutabaga til en foodprocessor med metalblad. Forarbejd indtil glat. Tilsæt eventuelt et par teskefulde smør til hvert pund rutabaga-puré, og krydre med salt og peber, hvis det ønskes. Pak i beholdere, efterlad ca. 1/2-tommer headspace eller pak i fryseropbevaringsposer og glat ud til en flad pakke. Fladpakken optager mindre plads i fryseren og tiner hurtigt. Frys i op til 12 måneder. For at lave mad, opvarm puréen under omrøring i en tung gryde.
Tilsæt lidt fløde, tilsæt puré til potetmos eller nyd det krydret med lidt friskmalet muskatnød og smør. Jeg kan godt lide at tilføje lidt brunt sukker eller ahornsirup til puréen.
Tips
Et vakuumforseglingssystem er et fremragende apparat til at pakke terninger, blancherede grøntsager til fryseren. Hvis du ikke har en, prøv stråmetoden. Zip posen op, så der er plads nok til at indsætte et strå. Sug overskydende luft ud, og færdig tætningen.
