Chris Schuster / Getty Images
Chokolade er en af verdens mest elskede smag. Selv dets videnskabelige navn, " Theobroma cacao ", betyder " guderens mad" - det er så lækkert, at det er himmelsk! Selv chokolade kan forbedres ved at tilføje yderligere smagsstoffer nu og da.
Aromaer, der passer godt sammen med chokolade
Chokolade parrer godt sammen med en bred vifte af smag. Vanilla er den mest almindelige smagsparring med chokolade. Mange slikfabrikanter tilføjer enten ren vanilje eller vanillin (en kunstig vaniljesmag) til deres chokoladegodis, hvilket resulterer i en let vaniljeundertone, som mange mennesker er vant til.
Ud over grundlæggende vanilje går chokolade godt med næsten enhver frugtsmag. Citrus smag, som appelsin og citron, er mest traditionel, men grapefrugt og kalk fungerer også godt. Syrlige frugter som tranebær, granatæbler og endda ananas også parrer fint med chokolade.
Andre langvarige chokoladekoblinger er mandel, kokosnød og kaffe. I de senere år er chokoladeselskaber blevet meget mere eventyrlystne, og det er nu almindeligt at se chokolade parret med bacon, eddike og endnu mere eksotiske smag. Små batchchokolader, nogle med unikke smagsforbindelser, vinder popularitet og kan let findes i de fleste specialbutikker og endda mange købmandsforretninger.
Sådan smag Chokolade
Chokolade kan smages med alkoholbaserede ekstrakter, likører eller aromatiserede olier. Alkoholbaserede ekstrakter findes ofte i bagepladen i købmandsforretninger og inkluderer smag som vanilje, mandel, hasselnød, kokosnød og citron. Dette er de mest tilgængelige aromaer for de fleste forbrugere. De fleste dagligdagse kokke har en flaske vaniljeekstrakt i deres køkkenskab som en standard bagevare.
Ud over alkoholekstrakter er almindelig alkohol også en god tilføjelse til chokoladeopskrifter. Likør og spiritus, der passer godt sammen med chokolade inkluderer amaretto, brandy, rom, Cointreau, Grand Marnier og Kahlua.
Det er vigtigt at huske, at når du tilsætter alkoholekstrakter og likører til chokolade, skal disse væsker tilsættes chokoladeblandinger, ikke ren smeltet chokolade, ellers får alkoholen chokoladen til at gribe fat og danne en klumpet masse. (Denne klumpede masse er kendt som beslaglagt chokolade, og den kan rettes) Alkohol- og alkoholbaserede aromaer er velegnet til trøfler, fudge og andre slik, der involverer blanding af smeltet chokolade med fløde, mælk eller andre stoffer.
Så hvordan smager du almindelig smeltet chokolade uden at få den til at gribe ind i en klumpet rod? Oliebaserede aromaer, undertiden kaldet ”sliksmag” eller ”chokoladesmag”, kan tilsættes direkte til smeltet chokolade uden at få den til at gribe. Den bedste måde at bestemme, om du har den rigtige smag, er at læse ingredienslisten. Hvis det viser olie som den første ingrediens og ikke angiver vand, kan du tilføje dette direkte til smeltet chokolade, og det vil ikke blive beslaglagt.
Oliebaserede aromaer kan findes online, i køb- og slikforsyningsbutikker og ofte i store håndværksforretninger i bagning og slik. Almindelige oliebaserede aromaer inkluderer mynte, kirsebær, jordbær, hasselnød, kanel og orange. Mange af disse aromaer er potente - især mynte - og bør bruges mere sparsomt end deres alkoholbaserede kolleger.
De bedste chokoladebarkopskrifter
