ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO BIBLIOTEK / Getty Images
Moreller er spiselige vilde svampe, der er relateret til trøffel og værdsatte af både kokke og madretter. Den jordagtige, nøddeagtige og smokey smag og den unikke honningkalkstruktur og -form gør disse vilde svampe til stjernen i enhver ret, især da de har brug for meget lidt udsmykning, når de koges.
Desværre har moreller en kort sæson, ofte bare et par uger i nogle områder - og nogle år er der ikke engang en høst. Dette er endnu mere grund til at bevare disse foretrukne svampe ved at tørre dem, så du kan nyde når som helst. Heldigvis er det let at tørre moreller derhjemme og kan opbevares i lufttætte containere ved stuetemperatur i op til 6 måneder. (For længere opbevaring skal du opbevare dem i fryseren.) Når de først er tørret, skal du blot hydrere dem til at blive brugt i opskrifter som sauteret morel eller morel risotto.
Før du tørrer dem, skal du imidlertid rense dem, og moreller kræver lidt mere rengøring end de fleste svampe. En simpel stryg med et fugtigt håndklæde får ikke kornet ud af de svamplignende sider af morellsvampe. Start med en blødgøring i koldt vand, svøm morellerne rundt, og løft derefter morellerne ud af vandet og efterlad enhver sandkorn. Tøm den godt og klapp moreller tør med papirhåndklæder eller rene køkkenhåndklæder. Nu er du klar til at tørre dine moreller, hvilket kan gøres på en af tre måder.
Metode 1: Lufttørre moreller
Til denne metode behøver du ikke noget udstyr, med undtagelse af nogle syforsyninger. Morellerne strammes sammen og hænges derefter til lufttørre. Du har brug for en stor darning nål eller garn nål, og bomulds quiltetråd, frakke knappetråd eller gammeldags uvokset og ulavet tandtråd.
Tråd nålen og strengen rensede moreller i længderetningen, knude tråden / tråden i hver ende af hver morel-svamp for at holde dem på plads; lad være mindst 1/2 tomme mellem hver morel, så masser af luft kan cirkulere rundt om hver svamp. Hæng morellerne på et køligt, tørt sted, indtil de er helt tørre og sprøde, mindst 2 dage og op til en uge.
Metode 2: Ovn-tør moreller
Uanset om du lægger morellerne på afkølingstativer eller hænger dem fra ovnstativene, skal du opvarme ovnen til 130 F til 140 F og lade moreller sidde, indtil de er helt tørre og sprøde - ca. 8 timer.
Metode 3: Brug en mad dehydrator
Rehydratiser tørrede moreller
Tørrede moreller er lette at rehydrere. Læg blot det beløb, du vil bruge, i en skål og dæk med vand. Lad sidde, indtil morellerne er bløde og bøjelige, cirka 20 minutter. Reserver blødgøringsvæsken til brug i den fad, du laver mad, eller brug som en start til at lave vegetarisk bouillon, hvis du vil.
Når det gælder risotto og pastasaucer, kan du ønske at suge morellerne i kogende vand; dette bringer mere af den jordiske smag ud i væsken, som du derefter kan bruge i risotto eller sauce.
