Dave G Kelly / Getty Images
Surkål, einebær og svinekød? Du kan blive tilgivet for at tro, at dette lyder som god tysk mad. Det gør det, men se nærmere på; dette er faktisk køkkenet i det nordøstlige Frankrig, ikke en million miles fra Tyskland, og dermed den kulturelle indflydelse. Fødevarer fra Alsace Lorraine betragtes som nogle af de fineste fødevarer i Frankrig, uanset hvad deres oprindelse måtte være.
Illustration: Jie En Lee. © The Gran, 2019
Kulturelle påvirkninger
Området Alsace Lorraine er vippet frem og tilbage mellem Tyskland og Frankrig, hver af dem regerer derefter den anden i flere århundreder. Over tid blev Tysklands indflydelse på traditionelle franske retter tydelige, men det er fusionen mellem de to køkkener, der er så kulturelt forskellige, hvilket har resulteret i det enestående køkken, der findes der i dag.
Alsatians og Lorrainers er blevet mestre inden for pickling, rygning af kød og pakning af pølser. De lægger stor vægt på den upåklagelige kvalitet af deres rustikke fødevarer.
Tyske smag
De traditionelle tyske ingredienser af marineret kød og grøntsager er stuet for at gøre den lækre og smagfulde Baeckeoffe. Robust pølse og syltede kål (surkål eller choucroute ) parrer sig sammen for at fremstille Choucroute Alsacienne. Den tyske indflydelse ses endda i smagen af den lokale vin, hvis forviklinger kan sammenlignes tæt med klassiske Rhiner. En anden favorit, og som nu findes overalt i Frankrig, er Flamme Kuchen eller Tarte Flamme, som det også er kendt.
Berømte retter
To lokale retter er kendt ud over Frankrig og Tyskland:
- Den Alsatianske kulinariske påstand om berømmelse er foie gras, en let, smagfuld pave af ænder eller gåselever. Fadet er nu kontroversielt i mange lande på grund af primært opdræt og tvangsfodring af ænder og gæs, der er nødvendige for at fremstille pâté. I kommerciel produktion bliver fuglene buret og kraftfodret ofte gennem sæsonen Gavage (kraftfodring) . I Alsace Lorraine producerer mange gårde stadig leverretten ved hjælp af deres egne hjemmelavede gæs og ænder, og deres fodringsmetoder er mere blide og humane end de kommercielle. Den anden berømte skål er Quiche Lorraine, en rig æg og skinke åben terte, der kommer fra Lorrainers. Munster-Gerome ost kommer fra begge områder i regionen og vises bedst med den enkle præsentation af en robe des champs (kartofler kogt med deres skind) og spisskumfrø på siden.
