Michelle Arnold / Getty Images
Essensen af grill kan komme fra gnid, marinade og røg, men dens personlighed kommer fra sausen.
Barbecue saucer kan variere meget afhængigt af regionen og proteinet. De mest populære saucer - dem, du finder i supermarkedet - er lavet med en tomatbase. Nogle er søde, og andre er velsmagende, røgede eller krydret. Men ikke alle saucer starter med en tomatbase. Eastern North Carolina er et godt eksempel. Dens signatur tynde grillsauce er for det meste en kombination af eddike og rød peber flager. South Caroleans foretrækker en gul sennepsbaseret sauce, der inkluderer eddike, honning eller brunt sukker og varm sauce. Den Alabama hvide grillsauce er den ægte nonconformist. Saucen er en blanding af mayonnaise, lidt sort peber, cayenne og eddike.
Sådan opretter du en grillsauce
Den ene ting, en stor grillsaus skal have, er en balance. For at begynde skal du vælge basen og derefter tilføje de søde og sure elementer. Når det kommer til grill sauce, er der ingen perfekt forhold. Kan du lide en super tangy sauce, en varm og krydret sauce eller en sød sauce? Når du har den balance, der passer til din smag og den mad, du planlægger at tilberede, kan du begynde at tilføje krydderier og aromater, som salt, urter, krydderier, løg, hvidløg og varme.
Det handler om basen
Medmindre du laver en Carolina-eddikesauce eller sennepsaus eller den Alabama-mayonnaise-baserede sauce, vil din base sandsynligvis være tomatsaus i en eller anden form. Populære valg inkluderer ketchup, chilisauce (ikke den asiatiske art), tomatsauce og pureede tomater.
For sødestoffer er almindeligt granuleret sukker, brunt sukker - lys eller mørk - og melasse gode valg. Eller du kan vælge noget andet, som honning, agave nektar, rørsirup, majs sirup, ahornsirup, gelé, syltetøj, konserves eller koncentreret frugtsaft.
Til det tangy sure element tilsættes nu næsten enhver form for eddike eller citrusjuice. Eller tilføj sur noter med lidt sylteagurk eller sennep. Tamarindpasta, med sin syrlige og let søde smag, er en anden mulighed.
Naturlægemidler og aromater
Når du har kombineret de basale sovsingredienser, er det tid til at tænke over krydderier. Kosher salt er en enkel måde at tilføje saltethed på, eller du kan vælge en salt ingrediens som sojasovs eller tamari, ansjospure eller modne oliven. Worcestershire-sauce vil tilføje saltethed samt en vis sødme.
For ekstra struktur og dybde kan du tilføje aromater. Finhakede løg, paprika og hakket hvidløg er alle gode valg.
Nogle urter, der fungerer godt i grill sauce, er basilikum, laurbærblad, koriander, mynte, persille, rosmarin, salvie og timian. De krydderier, du vælger, afhænger af sødmen i saucen og dit valgte protein. Krydderier, kardemomme, kanel, ingefær og muskatnød er gode valg for en sød sauce, mens koriander, spidskommen, paprika, salvie, sennep (frø eller tørt pulver), sellerifrø og karrypulver er velegnet til en mere velsmagende sauce.
Selv hvis du ikke har en grop eller ryger, er der måder at tilføje den røget smag. Flydende røg findes i en række forskellige smagsprodukter, fra æble træ og mesquite til hickory og eg. Der er også mange røgsmagede grill krydderier blandinger og krydderier på markedet.
Tilsæt eventuelt lidt smør, vegetabilsk olie, smult eller bacon-dryp for en rig finish og glat tekstur.
Sådan korrigeres en sauce
- For krydret: Hvis du sætter alle dine yndlingselementer sammen, men saucen er for krydret, er der nogle ting, du kan gøre. En åbenlys måde at fortynde spicinessen er at skalere alle de andre ingredienser op. Mere af basiske, søde og sure ingredienser kan hjælpe med at neutralisere eller svække varmen. Eller prøv at tilsætte mere sødestof med ekstra syre, men tilsæt det i meget små mængder og smag, mens du går. En lille mængde brunt sukker eller honning kan tone en krydret sovs sammen med lidt eddike eller citron eller limesaft. For sød: Hvis dit salt er for sødt, kan din første impuls være at tilføje salt, men det kan faktisk fremhæve sødmen. Prøv at tilføje mere eddike eller citronsaft til saucen. Eller fortynd det med ekstra basiske og sure elementer. For salt: Hvis du bruger mange naturligt salte ingredienser eller reducerer saucen for meget, kan du opleve, at den er for salt. Citronsaft eller brunt sukker kan hjælpe med at tone det ned, men den bedste løsning til en meget salt sauce er at fordoble partiet og udelade salte ingredienser.
Sådan bruges grillsauce
Udover de åbenlyse ribben, trukket svinekød og røget bryst kan grillsauce også bruges til at tilføje smag og skald til mange andre retter.
- Tilsæt grillsauce til dine bagte bønner sammen med noget strimlet svinekød eller bryst. Brug saucen som en dukkert til stegte kyllingestrimler. Brug den i stedet for ketchup på sandwich og burgere. Brug den som basissaus på en grillpizza. Lav en velsmagende Brunswick gryderet med grill sauce. Spred grill sauce over en bagt kødlaff.
