istetiana / Getty Images
Q: Hvordan laver du en ribeye bøf? A: Medium sjælden.
Lettere sagt end gjort, ikke? Det er virkelig så enkelt, og vi vil gennemgå nøjagtigt, hvordan vi gør det.
En favorit teknik til madlavning af en udbenet ribe-bøf er på en støbejernspande ved anvendelse af 4-3-2-metoden:
- Sæt bøften i en tør stegepande i 4 minutter. Flyt den, og sår den anden side i 3 minutter. Lad den hvile i 2 minutter.
Bemærk, at denne teknik er bedst til, når du laver mad en eller højst to ribben. Og du kan virkelig kun gøre to, hvis du har en ekstra bred skillet.
Illustration: Alison Czinkota. © Spruce, 2018
Målet: en MEGET varm pan
Hvad du prøver at gøre er at undgå overfyldning af panden, fordi den skal være helt rygende varm. At droppe for mange bøffer i en varm gryde afkøler det øjeblikkeligt, hvilket får dine bøffer til at sortere damp i stedet for at svæve.
Støbejern anbefales specifikt, fordi det bliver meget varmt, og det holder sin temperatur i lang tid.
Årsagen til at denne teknik fungerer bedst med en udbenet ribeye er, at du ønsker at få en dejlig tæt tætning mellem kødet og gryden. Undertiden kan knoglen komme i vejen.
Endelig antager 4-3-2-teknikken, at din ribeye-bøf er 1 tomme til 1 1/4 inches tyk. Hvis det er tykkere, skal du koge det længere. Og under ingen tænkelige omstændigheder bør en ribeye bøf være tyndere end en tomme.
Se nu: De 4 bedste (og værste) metoder til madlavning af bøf indendørs
Lad os fordele teknikken mere detaljeret:
- Lad bøften sidde ude ved stuetemperatur i 30 minutter. Krydre det på begge sider med kosher salt og frisk malet sort peber. Tryk salt og peber fast ind i bøften. Opvarm en tom, tør støbejernspande over høj varme, indtil det ryger varmt. Brug din hotteste brænder, og lad den bare varme op, så længe det er nødvendigt, selvom det er 15 minutter. Placer bøften i gryden, og tryk den godt mod overfladen på gryden. Flyt det derefter ikke eller rør ved det i 4 minutter. Flyt det over med et par tænger og kog det yderligere 3 minutter på den anden side, igen uden at røre ved det. Fjern det fra gryden, overfør det til en varm plade, dæk det løst med et stykke folie og lad det hvile i 2 minutter. Server derefter og nyd.
Tips
- Det bliver meget røgfyldt i dit køkken, så tænd for din udluftningsventilator og åbne vinduer, bagdøre, ovenlysvinduer og så videre, efter behov. Ligeledes, hvis du har en dør mellem dit køkken og resten af dit hus, kan det være en god idé at holde det lukket. Hvis du gør dette om vinteren, og du har åbnet din bagdør for at lade røg ud, ønsker måske at hvile bøfterne i et varmere rum.
