Claire Cohen
Hvis du læser denne artikel om Thanksgiving morgen, er du sandsynligvis i panikstilstand.
Hvis ja, tag en dyb indånding. Ånde ud. Alt kommer til at gå fint. Det er muligt at tilberede en kalkun fra frossent tilstand - ja, virkelig! Og ikke kun vil den blive grundigt kogt, men den vil også være smukt brunet, fugtig og lækker.
Se nu: Sådan tilberedes et frosset Tyrkiet uden at optø det
Du kan vende tilbage og læse resten senere, når fuglen først er i ovnen, og du drikker et glas vin.
Korrekt optøning af et frossent Tyrkiet kan tage dage
Hvert år opfordrer vi læserne til at planlægge forud for at give tilstrækkelig tid til at afrime deres frosne kalkun. At dømme efter hvor populær artiklen er, er det et emne, som mange læsere spekulerer på.
Desværre ser mange af disse læsere ud til at finde stykket på Thanksgiving morgen , på hvilket tidspunkt det er for sent at bruge nogen af de metoder, artiklen beskriver.
Det skyldes, at den eneste sikre måde at afrime et frosset kalkun på, er i køleskabet, hvilket afhængigt af hvor stort din kalkun er, faktisk kan tage flere dage - op til fem dage for en 20-kilos fugl.
Med det i tankerne, hvis du vågner op Thanksgiving morgen og din kalkun er en solidt frosset sten, kan du muligvis begynde at tænke, at du bliver nødt til at bestille take-out eller måske omplanlægge Thanksgiving til lørdag.
Den rigtige måde at optø et frosset TyrkietEr det sikkert at tilberede et frosset Tyrkiet?
Den gode nyhed er, at du KAN tilberede en kalkun, der stadig er frosset. Faktisk beskriver en undersøgelse foretaget af en MIT-uddannet fødevaresikkerhedskonsulent, hvordan det kan gøres i overensstemmelse med FDA Food Code.
Faktisk er det fra et bestemt synspunkt en mere sikker metode, da en frossen kalkun ikke drypper salmonellabelagte saft over hele din vask og bordplade.
Derudover koges brystet, der er mest tilbøjeligt til at tilberede mad og tørre ud, langsommere, når det begynder at være frosset, så dit hvide kød kan blive saftigt end normalt.
På den anden side vil du ikke være i stand til at saltvand kalkunen eller krydre den med dit berømte kryddergummi. Udfyldning af det vil også være problematisk.
Husk dog, og det er vigtigt: På dette tidspunkt er du på udkig efter at redde din Thanksgiving. Uanset hvilke forhåbninger og drømme du plejede for de anerkendelser, som denne kalkun ville tjene (så smagfuld! Juiciest nogensinde!), Skal nu vige for den kolde, hårde virkelighed.
Du har en kalkun, og den vil være fuldt kogt. Det vinder sandsynligvis ikke årets kalkun. Men når du trækker dette af (og det vil du), vil du have grund til at være stolt.
Når alt kommer til alt kan enhver tilberede en kalkun, når intet går galt. Det er at overvinde modgang, der gør det, du er ved at udrette, så specielt. Parat? Lad os gå.
Sådan tilberedes et frosset Tyrkiet
Først skal du styre dine gæsters forventninger. At tilberede en frossen kalkun tager ca. 50 procent længere tid end at tilberede en, der allerede er optøet. Så du vil bryde snacks ud for at sikre, at folk ikke begynder at spise møblerne.
For en kalkun på 14 til 18 pund, som normalt kræver fire timers kogetid, har du brug for cirka 6 timer i ovnen, plus 30 til 45 minutter til at hvile bagefter (kalkunen, ikke dig, selvom du har brug for en hvile inden da også).
Du ønsker at ændre tilberedningstiderne, hvis din kalkun vejer mindre eller mere end det. Et kødtermometer (den slags, du efterlader i fuglen, mens det steker) vil hjælpe. Men som en grov guide, figur 1, 5 gange uanset hvad din tilberedningstid ville have været.
For det andet, forvarm din ovn til 325 F. Du ønsker en meget lav temperatur, så ydersiden af kalkunen ikke brænder, inden indersiden er kogt.
Line en ristningspande med folie, og sæt en ristestativ i den. Dette vil sikre, at kalkunen forbliver over enhver væske, der kan dræne ud, hvilket vil få det til at dampe frem for at stege. Og det koges mere jævnt på en lav pande end en med høje sider.
Du har måske bedre held med at sætte det indpakkede kalkun på stativet og derefter skræl indpakningen fra kalkunen i stedet for at prøve at håndtere en nøgen, frosset kalkun. Bare sørg for, at du har fjernet alle indpakninger.
Glem ikke posen med giblets!
Det er klart, med kalkunfrosset fast stof, vil du ikke være i stand til at trække posen med giblets ud af hulrummet. Må ikke bekymre dig om det lige nu. Sæt kalkunen på stativet og sæt den i ovnen. Åbn ikke døren til ovnen i to timer.
Efter to timer skal du kunne arbejde dit kødtermometer ind i den dybeste del af låret. Det, der fungerer bedst, er den digitale slags, som du kan indstille for at advare dig, når dit kød eller fjerkræ når sin måltemperatur. Ideelt set vil låret nå det til 175 til 180 F, men indtil videre læser det sandsynligvis 90 til 95 F.
Når du har sonden i låret, børst du huden med smeltet smør, krydre med salt og peber og sæt den tilbage i ovnen i en anden time. På det tidspunkt skal du være i stand til at få posen med gibletter ud. Heldigvis virker det i disse dage som om de kommer indpakket i papir snarere end plast, men uanset hvad, vil du bestemt ikke lade det være derinde.
Ved tre timers markering skal lårlæsningen være omkring 140 F, men det afhænger af, om du fik termometeret helt ind eller ej. Det kan være vanskeligt, når det er frossent, og du er måske ikke klar over, om du har ramt knogler.
Under normale omstændigheder anbefales det ikke at fremstille flere huller i en kalkun med termometre. Men dette er ikke normale omstændigheder.
Derfor vil du ideelt ud over dit sonde-termometer også have et øjeblik-læst termometer. På den måde kan du efterlade sondtermometeret i låret, mens du bruger det øjeblikkelæse termometer til at foretage temperaturmålinger andetsteds som brystet og i kropshulen.
Måltemperatur er 165 F
For at være sikker skal hver del af kalkunen nå 165 F. Igen, målet er, at du rammer 175 F ved låret, men det er mere et kvalitetsproblem. Sikkerhedsmæssigt er det magiske nummer 165 F.
Hvis alt går godt, læser låret mellem 175 og 180 F, mens andre steder fortæller dig mindst 165 F. Hvis ja, tillykke! Du kan nu tage kalkunen ud af ovnen, dække den med folie og lade den hvile i 30 til 45 minutter før udskæring.
I mellemtiden kan du bruge pande-drypperne til at fremstille en storslået sauce.
Hvad skal man gøre, når Tyrkiet stadig er frosset inde
Her er et nyttigt tip, uanset om du bruger den ovenfor beskrevne metode, eller du laver en kalkun på den konventionelle måde, og du har afviklet her, fordi din kalkun stadig er frosset inde, og du spekulerer på, hvad du skal gøre:
Hvis det stadig er frossent på indersiden, betyder det, at de frosne dele samt andre omgivende dele af fuglen stadig er ubehandlede. Som i rå. Ikke kun ville rå kalkun ikke være velsmagende, blot at håndtere det ville udgøre en betydelig fødevaresikkerhedsfare (for ikke at sige noget af at spise det).
Så sæt det tilbage i ovnen, og lad det fortsætte med at tilberede, indtil pop-up-timeren springer op og / eller en temperaturlæsning ved låret læser 175 til 185 F. Hvis grunden til, at du tog den ud af ovnen, til at begynde med, er, at huden ser ret brun ud, draper noget folie over det for at forhindre, at det bliver for mørkt, og lad det fortsætte med at koge.
Endelig et ord af forsigtighed. Uanset hvad du gør, skal du IKKE forsøge at stege en frosset kalkun dybde. Varm olie kan eksplodere og skade dig eller en anden person, og du kan muligvis starte en brand.
12 måder at tilberede et Tyrkiet, der går ud over steking
