Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Ebi yngel, er en populær japansk skål med rejer, der er paneret og dybsteget og serveret med tonkatsu-sovs eller tartarsaus. Denne ret fremstilles ofte derhjemme, men det er også en klassisk "yoshoku" eller vestlig skål, der ofte findes i menuen med japanske restauranter og caféer. Det er også et populært bento-frokostprodukt.
Ebi yngel adskiller sig fra en anden populær japansk skål, rejer tempura, idet dejen, der bruges til at beklæde rejer, er anderledes. Ebi-yngel overtrækkes i mel, dyppes derefter i en ægvask og overtrækkes derefter med grove pankobrødsmuler for at skabe et tykt paneret udvendigt. På den anden side dyppes rejer tempura i en dej lavet af en blanding af mel, stivelse og æg for at skabe et lys crunchy udvendigt.
Opskriftsartikel opdateret af Judy Ung.
ingredienser
- 12 store rejer (udtænkt, men haler stadig intakte)
- 1 kop japansk panko-brød
- 1/4 kop alt mel
- 1 æg (slået forsigtigt)
- Canola olie til friturestegning
- Til Tartarsausen:
- 1 æg (kogt og finhakket)
- 2 spsk løg (fint hakket)
- 2 spsk pickle (fint hakket)
- 4 spiseskefulde mayonnaise
- Dash salt (eller efter smag)
- Dash sort peber (eller efter smag)
- Valgfrit: 1/2 kop grønkål (fint makuleret)
Trin til at gøre det
Rengør rejer. Fjern hoveder og skaller fra rejer uden at fjerne haler. Hvis rejerne ikke er blevet udtalt, skal du blot skære en spalte på bagsiden af rejerne for at fjerne de sorte indvendige (ser ud som en streng) ved hjælp af en tandstikker til at løfte vene ud.
Lav et par snit på rejerens maveside, og tryk let på bagsiden af rejerne for at rette den ud. Dette vil forhindre rejer i at krølle, når det koges.
Klap rejerne tør med papirhåndklæder.
Opret en arbejdsstation med tre lavvandede retter. Læg mel i det første, slagne æg i det andet og panko-brødkrummer i den sidste skål. Sørg for at tilføje et strejf af salt og sort peber til melet, hvilket hjælper med at tilføje smag til ebi yngel.
Støv først rejerne i mel let.
Dyp derefter det melovertrukne rejer i ægvask.
Til sidst anbring rejerne i panko-skålen, og sørg for, at rejerne er fuldstændigt belagt med pankobrødsmuler.
Sæt en stor tallerken eller fad dækket med papirhåndklæder for at dræne rejerne, efter at den er stegt.
Opvarm olie i en dyb gryde til ca. 340 til 360 grader Fahrenheit.
Steg paneret rejer, indtil de er brune, når de vendes en gang, og lad derefter rejerne drænes. Lad rejerne hvile et øjeblik.
Lav tartarsausen, hvis du foretrækker det frem for at bruge japansk flaske tonkatsu-sauce.
Bland det finhakede kogte æg, hakket løg og pickles og mayonnaise sammen i en lille skål.
Krydre tartarsausen efter smag med salt og peber.
Læg ebi-yngel på en tallerken sammen med lidt tartarsaus på siden og finrevet strimlet kål. Server straks.
Opskrifttags:
- reje
- appetitvækker
- asiatisk
- familie middag
