Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Selv om det generelt betragtes som en kølig eller koldt vejrgrøntsag, er kål tilgængelig året rundt, hvilket gør det nemt for dig at komme foran og sætte den på din menu. Uanset om du leder efter en hovedret, en sideskål eller bare en snack, tilbyder hver type kål - rød, grøn, savoj, bok choy - en lidt anden smag og struktur, så vær ikke bange for at eksperimentere.
Ved at følge et par tip til madlavning og præsentation kan kål blive en favorit i din husstand.
Tip til valg af kål
Når du vælger kål i butikken, er der et par ting, du skal huske på. Se efter hoveder med masser af ydre blade, og kontroller bunden for at sikre dig, at bladene ikke trækker væk fra stilken. Rød eller grøn kål skal være tæt komprimeret, og når du løfter den, skal den føles tungere end den ser ud. For bladrige typer kål, såsom bok choy eller napa, skal du vælge en kål, der er grøn med faste stængler.
Da kål kan indeholde skadedyr, der er skjult i bladene, er det vigtigt at vaske din kål, inden du bruger den enten rå eller kogt. Kør din kål under koldt vand, inden du starter din yndlingsopskrift, bare for at være på den sikre side.
Madlavningsmetoder
Kål kan dampes, bages, brødes, sauteres eller udstoppes. Mange kokke foretrækker at trimme kålens bitre hvide kerne væk, før de strimles eller koges. Hvis du har brug for bladene hele til at fylde, finder du det lettere at adskille dem, hvis du kerner kålen og kaster hovedet i kogende vand i 1 minut. Tøm den godt, blød tør, og fortsæt med at adskille bladene. Gentag om nødvendigt, jo tættere du kommer til midten af kålen.
Kål går fint sammen med urter som selleri frø, sennepsfrø, muskatnød, velsmagende, estragon, hvidløg, karvefrø, dild ukrudt, sort peber og timian. Du kan også blande det med kogt svinekød, skinke eller pølser for at gøre den franske choucroute . Det er også grundlaget for surkål og coleslaw. Du kan endda spise din kål rå som en snack.
Tillad som hovedregel 1/4 pund kogt kål pr. Portion. Et medium kålhoved er ca. 2 pund. Hvis du skiver og terninger din kål, konverteres 1 pund af den rå grøntsag til 2 kopper kogt.
Visnings- og parringsindstillinger
Når du planlægger en menu, der indeholder kål, skal du overveje grøntsager som kartofler, purre, løg og gulerødder, da de er gode ledsagere. Kål parrer også smukt med corned beef, bacon og pølse.
Kål kan give en attraktiv præsentation, når den bruges rå. Du kan bruge røde eller lilla kålblader til at holde sideretter eller salater på pladen for at få en attraktiv og farverig accent. Kålhoveder kan udhules og bruges som serveringsbeholdere til kolde dips og opslag. Røde og lilla kålhoveder udgør også fremragende midterste stykker.
Ernæringsmæssige fordele
Selvom du ikke nødvendigvis finder kål, der er opført som et synonym for helsekost, bør du måske gøre det. Denne grøntsag er en fremragende kilde til C-vitamin og K-vitamin samt magnesium, mangan og folat. Kål indeholder også fytokemikalier, som menes at hjælpe med at beskytte mod bryst-, tyktarms- og prostatacancer og kan hjælpe med at reducere LDL, der ellers kaldes "dårligt kolesterol."
