Tortillachips er kendt som Totopos i Mexico.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: serverer 6 til 7
Totopos, der er kendt som tortillachips nord for grænsen, er de stegt eller bagt trekanter af majs tortillas, der altid serveres som en forretter med salsa i mexicansk restauranter i amerikansk stil. De bruges også til at fremstille nachos og undertiden chilaquiles.
Totopos er meget elsket i Mexico selv, skønt de der bruges sjældnere og normalt i mindre mængder end i USA. Et par af disse chips kan tjene som en pynt, fastgjort kunstigt i en servering af refried bønner eller serveres med guacamole som en fest snack eller botana .
Selvom let fås kommercielt næsten overalt i disse dage, kan du måske lave dine egne totopos bare for sjov og / eller for at drage fordel af de resterende tortillaer er lidt for gamle og tørre til at bruge til taco, men som du ikke kan bære at kaste ud. Gå ikke glip af variationerne for flerfarvede, bagt og krydret totopoer under den grundlæggende opskrift.
Vidste du? Totopos adskiller sig fra Frito-stil majschips, idet den majs, der blev brugt til at fremstille tortillaerne, hvorfra totopos skæres, gennemgår nixtamalación (en proces, der involverer blødgøring og kogning af kornet i en alkalisk opløsning), der ændrer dens struktur og smag og forbedrer dets ernæring kvaliteter. Regelmæssige majschips er lavet af simpel majsmel formet til en bestemt form.
ingredienser
- 12 majs tortillas skåret i 6 til 8 kiler
- Vegetabilsk olie til stegning
- Salt eller krydret salt efter smag
Trin til at gøre det
Denne opskrift er en god grund til at få friterne ud (følge producentens anvisninger), men hvis du ikke har en, skal du bruge cirka 3/4 kop olie i en mellemstor stegepande.
Til Pan Frying Your Totopos
Varm olie over medium-høj varme i cirka et minut. Slip en krumme tortilla i olien; hvis det synker, er det ikke varmt nok. Hvis det bobler og kommer til toppen, er det perfekt.
Skub stykker tortilla ind i olien ved hjælp af en spaltesked eller spatel og stege et par stykker ad gangen.
Lad stykker stege, indtil de er gyldenbrune og sprøde, hvilket vil tage mindre end et minut. Tøm på papirhåndklæder og drys salt.
Server straks dine totopoer, eller opbevar i en tæt dækket beholder til senere brug.
At fremstille flerfarvede totopoer
Bland cirka 1/4 tsk pasta (ikke flydende) pastafarve med ca. 2 spsk vand.
Brug en pensel til at "male" hele tortillas med denne blanding ved hjælp af en eller flere farver, som du ønsker, og male på kun den ene side eller på begge sider.
Lad tortillaer tørre i mindst en time, skær derefter dem og stek dem. (Dette fungerer bedst på tortillas lavet med hvidt snarere end gul-majs.)
At lave bagt totopos
Inden du skærer tortillas i kiler, skal du let olie hver side af hver tortilla, enten med kogebespray eller med en børste dyppet i vegetabilsk olie.
Skær tortillas i kiler; anbring disse i et enkelt lag på et cookie ark. (Tortillakiler skal ikke røre ved.)
Bages i en ovn på 425 F / 218 C, indtil den er noget brunet, 7-9 minutter.
For krydret totopos, drys de ønskede urter / krydderier over olierede chips før bagning. Prøv pulveriseret chili (f.eks. Piquín eller chipotle) chilipulver (den slags, der bruges til at fremstille suppe), tørret epazote eller en blanding som Cajun-krydderier, 4-peber-blanding eller din yndlingsblanding.
Opskrifttags:
- majs
- majs tortilla chips
- appetitvækker
- latin
