Lori Greig / Getty Images
- I alt: 36 timer 25 minutter
- Forberedelse: 36 timer
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 3 kg kirsebær
Selvom vi har stødt på maraschino-kirsebær det meste af vores liv - fra "kirsebær på toppen" af sundae til garnering i en Manhattan-cocktail - har vi måske ikke tænkt så meget på dem, som hvordan de bliver til den kunstige røde farve. Faktum er, at kommercielle maraschino-kirsebær er fyldt med kemikalier; de lysefarvede kirsebær bleges først og saltes og derefter gennemvædes i et lyserødt farvestof. Selvom de fleste af os ikke spiser maraschino kirsebær af den håndfulde og ofte har bare en ad gangen, ved at vide, hvor meget forarbejdning der gøres for at fremstille dem, gør disse kirsebær ganske ubehagelige.
Heldigvis kan vi lave vores egne hjemme med denne opskrift. Som med ethvert hermetisk projekt vil det tage nogen tid, for det meste stående tid, men indsatsen er det værd.
ingredienser
- 3 pund søde kirsebær
- Til saltlaken:
- 2 liter vand
- 1 spiseskefuld saltvand
- For sirupen:
- 4 1/2 kop sukker
- 3 kopper vand
- 1 citron
- Valgfrit: rød madfarve
- 1-ounce mandelekstrakt
Trin til at gøre det
- Sørg for at vælge søde kirsebær (i modsætning til surt) til denne opskrift. Se efter frugt, der er hjerteformet med et fast kød og mørkerødt til næsten sort i farve. Bing-, Lambert-, Royal Ann- og tartarian-sorter fungerer bedst. Hvis du ikke kan finde småkirsebær, skal du selv pit. (Sørg for at bære et forklæde.) For at gøre det, skal du placere et kirsebær på et skærebræt og trykke det hårdt ned med siden af en stor kokkekniv - pit skal springe ud. For at bevare en rund form, skubbe et sugerør eller den store ende af en spisepinde gennem kirsebæret fra stilksiden indtil gropen springer ud. En kirsebærpitter forenkler denne proces.
Saml ingredienserne.
For at gøre saltladen koges vand og syltede salt under omrøring, indtil saltet er opløst. Lad det afkøle i 10 minutter, og hæld derefter puttede søde kirsebær over. Dæk og lad sidde 12 timer eller natten over.
Tøm kirsebær, kasser saltvand og skyl med koldt vand. Sæt til side.
I en mellemstor gryde skal du kombinere sukker, vand, citronsaft og rød madfarve, hvis du bruger det. Bring det lige i kogning under omrøring for at opløse sukker og fjern det fra varmen. Hæld kirsebær, dæk, og lad stå i 24 timer.
Tøm kirsebær og reserver juice. Sæt kirsebær til side. Bring den reserverede juice i kog igen. Fjern det fra varmen og omrør mandelekstrakt. Hæld saft over kirsebær.
Pakk kirsebær med juice i varme steriliserede krukker, hvor der er 1 / 4- til 1-tommer hovedrum mellem toppen af kirsebærene og kanten af glassene, og forsegl i henhold til producentens anbefalinger. Anbring i et vandbad canner og forarbejd 20 minutter til pint krukker eller 25 minutter for quart krukker.
Tips
Opskrifttags:
- kirsebær
- maraschino kirsebær
- amerikansk
- efterår
