Elizabeth LaRau
- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 40 kirsebær (20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 245 | Kalorier |
| 12g | Fed |
| 34g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 40 kirsebær (20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 245 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 12 g | 15% |
| Mættet fedt 7g | 35% |
| Kolesterol 7 mg | 2% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 34g | 12% |
| Diætfiber 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Chokoladedækkede kirsebær er en klassisk slik opskrift! Saftige kirsebær, sød fondant og mørk chokolade kombineres i denne elskede dessert. For at få det traditionelle flydende center i disse kirsebær, har du brug for to ting: en ingrediens kaldet invertase og tid - det tager cirka en uge, før fyldet fuldt ud væske.
Invertase er et enzym, der kondenserer sukker. Det kan udelades uden at have indflydelse på smagen, men dine centre vil ikke være flydende. Som et invertasealternativ, vil blødgøring af kirsebær i en alkohollignende brandy, inden du fremstiller sliket, også producere et flydende center efter en uges tid.
ingredienser
- 40 maraschino kirsebær (med stængler, ca. en 20 oz. Krukke)
- 1/4 kop smør (blødgjort til stuetemperatur)
- 1 spsk. let majs sirup
- 2 spsk. reserveret kirsebærvæske (kan erstatte kirsebærlikør)
- 1 tsk. flydende invertase
- 3 kopper pulveriseret sukker (sigtet)
- 1 lbs semi-sød chokolade
- Valgfrit: 1/2 tsk. mandelekstrakt
Trin til at gøre det
Dagen før du vil lave de chokoladedækkede kirsebær, dræ kirsebærene fra deres blødgøringsvæske og reserver 2 spsk. af væsken.
Klap dem tørre mellem arkene med papirhåndklæde, og lad dem sidde på et ståltråd natten over for at tørre.
Den næste dag skal du forberede fondantpåfyldningen. I den store skål med en standblander skal du kombinere smør, majs sirup, reserveret kirsebærvæske, mandelekstrakt og flydende invertase og slå, indtil de er kombineret. Det er okay, hvis smøret adskilles på dette tidspunkt - det kommer snart sammen.
Stop mixeren, og tilsæt det pulveriserede sukker til skålen, og bland derefter på lav hastighed, indtil sliket samles i en kugle omkring blandeskovlen.
Skrab bunden af skålen for at sikre dig, at alt er indbygget, og kontroller strukturen i sliket: Det skal være ganske blødt, men ikke så klæbrig, at du ikke kan klare det.
Tilsæt om nødvendigt lidt mere pulveriseret sukker for at gøre det brugbart, men husk: jo blødere det er, til at begynde med, jo hurtigere vil det flyde!
Brug en lille candy scoop eller en teske til at danne en kvart størrelse kugle med fondant, og rulle den i dine hænder for at få den rundt. Flad bolden mellem håndfladerne, og anbring et kirsebær i midten af fondanten.
Saml de ydre kanter, og knyt fondanten sammen øverst, hvor stilken strækker sig fra kirsebæret. Sørg for, at kirsebæret er dækket helt, og rul det derefter mellem håndfladerne for at udjævne sømme eller rynker og få det rundt.
Læg kirsebæret på en vokset, papirdækket bageplade, og gentag derefter med de resterende kirsebær, indtil de alle er dækket med fondant. Hvis du er forvirret over denne proces, skal du se den chokoladedækkede kirsebærfotostudie.
Da fondanten er temmelig blød, skal den køles, inden du kan dyppe kirsebærene. Køleskab i køleskab, indtil fondanten føles fast, mindst 30 minutter.
Mens du venter på, at fondanten hæver sig, tempererer du chokoladen og forbereder et sted i dit køkken til at dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere chokoladen, anbefales det at bruge chokoladegodsbelægning i stedet for ægte chokolade, der ikke er hærdet. Uopløst chokolade bliver blød ved stuetemperatur og er ikke et godt valg til denne slik.
Når fondanten er fast, skal du begynde at dyppe processen. Vi dypper først bare bunden af kirsebærene for at forhindre lækager senere. Hold et kirsebær ved stilken, dypp lige bunden i chokoladen, og kommer omkring 1/4-tommer op på siderne af kirsebæret. Læg kirsebæret tilbage på bagepladen, og gentag med de resterende kirsebær. Når midten kondenserer, lækker det ud af svage pletter i chokoladebelægningen, og bunden af et dyppet slik er et notorisk svagt sted. Dobbeltdypning af bunden sikrer en stærk belægning og reducerer muligheden for utætte chokoladekirsebær.
Når du er færdig med at dyppe bunden af det sidste kirsebær, er det første kirsebær sandsynligvis indstillet og klar til at være helt dyppet. (Hvis ikke, skal du nedkøle bakken kort for at indstille chokoladebundene.) Hold et kirsebær ved stilken og træk det gennem chokoladen, og overtræk det helt. Vær sikker på, at der absolut ikke er nogen fondant, der vises igennem overalt. Det er bedre at coate lidt af stilken med chokolade, bare for at være sikker på, at flydende fondant ikke bobler gennem toppen, hvor stilken strækker sig fra chokoladen. Når det er helt dækket med chokolade, lad det overskydende dryppe over skålen, og træk derefter den nederste kant over skålens læbe for at fjerne alt det overskydende. Udskift kirsebæret på bagepladen, og gentag, indtil alle kirsebærene er dækket med chokolade.
Og nu for den hårde del: ventingen! Mens kirsebærene kan nydes, så snart chokoladen er hård, skal du vente overalt fra et par dage til et par uger for at få flydende centre. (Den nøjagtige tid afhænger af styrken på din invertase.) Opbevar kirsebærene ved varm stuetemperatur i løbet af dette tidsrum - kolde temperaturer bremser invertasens arbejde. Du kan begynde at teste kirsebærene efter 2 til 3 dage og fortsætte med at overvåge deres fremskridt via lejlighedsvis smagstest, indtil centrene er helt flydende. Nyd dine chokoladedækkede kirsebær!
Opskrifttags:
- Slik
- chokoladedækkede kirsebær
- dessert
- amerikansk
