Alexandra Grablewski / Getty Images
At behandle en forkølelse eller feber med suppe er en eldgammel og hædret tradition. Hvis intet andet kan en skål suppe, kærligt forberedt, få os til at tro, at vi har det bedre - selvom det ikke hjælper med at helbrede vores sygdom. Ud over sin evne til at trøste mener kineserne imidlertid, at visse supper har helbredende kræfter.
Yin og Yang
En stor del af kinesisk medicin er baseret på begrebet yin og yang, de to kræfter, der styrer universet. Afhængig af sammenhængen henviser yin til de feminine, mørkere, afkølende kræfter, mens yang repræsenterer de maskuline, lettere, varme kræfter. Selvom de nogle gange er afbildet som værende i opposition, er de i virkeligheden beregnet til at supplere hinanden.
Filosofiske overbevisninger og medicinsk suppe
Så hvad har en filosofisk tro at gøre med medicinske supper? Kineserne mener, at sygdom er et signal om, at de to kræfter er ude af balance. For eksempel, hvis du er forkølet, skyldes det, at der er for meget yin i din krop. En kinesisk herbalist kan ordinere en suppe, der er designet til at genoprette yang-kræfterne. Tilsvarende kan en feber behandles med en yinsuppe.
Med tiden har medicinske eksperter og herbalists udviklet et klassificeringssystem, hvor fødevarer kategoriseres som enten at have yin eller yang egenskaber. (vi skal påpege, at ingen mad er rent yin eller yang - det er mere, at en egenskab har en tendens til at dominere, hvorfor du undertiden finder eksperter uenige om, hvilken kategori en bestemt mad falder ind i). Læger bruger disse klassificeringer, når de beslutter et behandlingsforløb.
Her er flere prøver af kinesiske supper, der bruges til behandling af sygdom. Bemærk, at nogle af supperne er fremstillet med yin- og yang-ingredienser, og at de derfor hverken er opvarmning eller afkøling, men neutrale.
Kyllingesuppe og?…
Mens vestlige forskere først for nylig er begyndt at indrømme, at hønsesuppe har helbredende egenskaber, har kineserne i århundreder behandlet sygdomme med hønsesuppe. En opvarmnings- eller yang-mad, kylling, kan kombineres med mange andre ingredienser, fra spinat (en afkøling mad, der antages at fremme fordøjelsen og reducere forstoppelse) til cordyceps, en sjælden plante, der dyrkes i Tibet, og det antages at øge udholdenheden. Og så er der gingko nødder, der menes at forbedre hukommelsen. Mindre kendt er, at gingko i traditionel kinesisk medicin antages at have en helende effekt på lungerne. I Det kinesiske køkken bemærker Eileen Yin-Fei Lo, at der tidligere blev foreskrevet hønsesuppe med gingko nødder som en kur mod hoste.
Chrysanthemum
Du har måske fået serveret Chrysanthemum-te på en kinesisk restaurant. En afkøling mad, Chrysanthemum bruges også i suppe, da det siges at være godt til at befri kroppen af feber. Ifølge National Chrysanthemum Society (USA) er de kogte rødder af krysantemum også blevet brugt som hovedpine-kur. (Bemærk: kun visse sorter krysantemum bruges til medicinske formål).
Tørret figen, æbler og mandler
Mindre end vestlige figner kendes kinesiske tørrede figner til at befugte lungerne og dermed hjælpe med at kurere hoste. I Wisdom of the Chinese Kitchen siger Grace Young, at denne harmoniserende suppe endelig hjalp hende med at helbrede en hoste, der havde hængt på i flere måneder. Mandlerne i opskriften er to typer kinesiske mandler - nom hængt og buk hængt. De fås på de asiatiske markeder.
Frugt suppe
I Kina serveres søde frugtsupper undertiden til dessert. Visse frugter, såsom bananer og jordbær, køler ned og hjælper med at forhindre infektioner. Mange af de asiatiske frugter, såsom litchier og guava, varmer.
ingefær
Ubikant i kinesisk madlavning finder du det undertiden også i supper, især skaldyrsupper. Ingefær, ingefær menes at hjælpe fordøjelsen og generelt balansere kræfterne i din krop.
Red Ginseng
Anerkendt for sine sundhedsmæssige egenskaber menes rød ginseng at have en opvarmende effekt på kroppen. Det serveres ofte i en suppe med kylling, som også har opvarmende egenskaber. Ginseng kan også serveres i en suppe med røde dadler (jujubes), som menes at forbedre blodcirkulationen.
Vinter melon
Vintermelon, der betragtes som en yin-mad, er velegnet til at afkøle kroppen og regulere blodsukkeret.
Forskningskilder:
Offline kinesisk køkken: Opskrifter, teknikker, ingredienser, historie og minder fra Amerikas førende myndighed om kinesisk madlavning, af Eileen Yin-Fei Lo, udgivet af Morrow Publishing, 1999
Visdom af det kinesiske køkken, af Grace Young, Alan Richardson, 1999
Online Journal of Chinese Medicine
National Chrysanthemum Society USA
