Granen
Tjek disse fem madlavningstips, der kan gøre din stege til en sikker indsats.
Din wok skulle ryge varmt
For at lave en god omrøring skal du absolut have en ekstremt varm wok. En sauté-pande fungerer også godt.
At ikke få gryden varm nok er et af de mest almindelige problemer for hjemmekokke. Dette gælder generelt ikke kun med omrørere.
Restauranter har ekstremt kraftige brændeovne, der pumper ud mega-høj varme, hvilket gør det muligt for dem at få et smukt skjær på kød og hurtigt tilberede mad, så de ikke bruger for meget tid i panden.
Så da du ikke kan producere den samme varme som en kinesisk restaurant, er du nødt til at varme din wok i lang tid. Tænk på at opvarme din wok i 5 til 10 minutter over den højeste varme på et gasområde, som du kan få. Bare opvarm det tørt uden noget i det. Hvis du er nødt til det, skal du lukke køkkendøren og tænde udluftningsventilatoren, mens dette sker. Bemærk, du kan ikke gøre dette med en ikke-stick-belagt wok. De bedste woks er lavet af kulstofstål. Du kan heller ikke gøre dette på et elektrisk område, da opvarmning af en tom skål højt kan beskadige gryden. I stedet for skal du indstille den til 6 eller 7 (eller mellemhøj).
Når wok er virkelig varm, tilsættes lidt olie. Brug den mest raffinerede vegetabilske olie med høj varme, du kan finde. Det er normalt en raffineret saflorolie eller en raffineret solsikkeolie. Disse olier har også fordelen ved at være neutrale smagsstoffer, så du vil smage mad og krydderier, ikke olien. Jordnøddeolie er også et godt valg, og det giver en let nøddeagtig smag.
Kog ikke iskoldt kød
Tilsætning af koldt kød afkøles øjeblikkeligt din wok. For at undgå dette, lad kødet sidde ved stuetemperatur i 20 minutter, før du koger det. Du kan marinere det i løbet af denne tid med sojasovs og lidt vin. Når du derefter er klar til at lave mad, skal du fjerne kødet fra marinaden, tappe det og klappe det tørt, før du tilføjer det til wok.
Når du handler efter kødet i dit supermarked eller slagter, vil du undertiden se strimler af oksekød, der allerede er udskåret til salg, som "stir-fry kød." Din bedre indsats er at skære din egen mørbrad, nederdel bøf eller flanke bøf. Det er et ekstra skridt, men dit kød bliver friskere. For at reducere kødets sejhed skal du skive kød mod kornet.
Kog kødet i batches
Varm først op olien, tilsæt derefter aromastoffer (som hvidløg og ingefær), og tilsæt derefter kødet. Spred det ud, så det ikke alle er stablet op i midten. Og start heller ikke med det samme. Lad det stå i mindst et halvt minut for at give det en chance for at brune. Rør det derefter rundt, indtil det er pænt brunt.
Kog kødet, indtil det næsten er færdigt, fjern det derefter, og sæt det til side. Genopvarm gryden og tilsæt om nødvendigt mere olie, og gentag derefter, indtil alt dit kød er kogt næsten hele vejen.
Du koger det næsten hele vejen, fordi du tilføjer det tilbage til omrøringen lige i slutningen, og derefter er den færdig med at tilberede. Ellers vil det være for godt.
Kog grøntsagerne derefter
Når du har afsat kødet, skal du opvarme wok'en igen, tilsætte frisk olie og krydderier og derefter koge grøntsagerne. Ting som løg og skiver svampe kan gå tidligt i gang. Blade grøntsager som spinat eller strimlet kål går ind i slutningen, og det ville også noget ligesom bønnespirer, hvis du vil have dem til at beholde deres sprøde struktur.
Nogle genstande som grønne bønner, gulerødder og broccoli har brug for ekstra tilberedningstid, og du vil måske endda ønske at sprænge dem i kogende vand i 60 sekunder, chok dem i isvand og dræne dem helt. Dette er et ekstra skridt, men målet med en wok er at lave mad hurtigt, så du ikke ender med meget væske i bunden.
Du kan tilføje nogle sojasovs, vin eller bestand, og koge, indtil alle grøntsager er kogte. Du vil have dem til at være sprøde og bevare deres lyse farver. Overcooked veggies vil være blød og trist i farve.
Tilsæt det kogte kød til sidst
Du vil tilføje det kogte kød tilbage til wok i slutningen for at afslutte tilberedningen og blandes med de andre ingredienser. Du kan blande en opslæmning med majsstivelse og koldt vand og røre det ind på dette tidspunkt for at tykkere saucen. Opslæmningen indeholder normalt en spiseskefuld majsstivelse og en ounce koldt vand til dannelse af en pasta, hvorefter du rører den ind i omrøringen og koger, indtil den tykner.
Til sidst tilsættes et par streger sesamolie helt til slut, men ikke før. Ren sesamolie brænder virkelig hurtigt, det er mere en smag end en madolie.
