Jean-Blaise Hall / Getty Images
- I alt: 21 min
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 1 min
- Blødgøringstid: 30 minutter
- Udbytte: 1 kop sauce (5 portioner)
Tunesisk, harissa, er en lækker krydderi med rød chili-peber, der nu accepteres som en del af det marokkanske køkken. Tørret rød chili-peber males til en pasta med hvidløg, krydderier, citronsaft og olivenolie. Nogle marokkanske opskrifter inkluderer også tomatpuré eller puré eller ristet rød paprika, men dette er en mere klassisk version.
Du kan bruge en lille processor, blender eller nedsænkningsblender til at fremstille harissa, men denne mængde fremstilles let i en stor mehraz eller mørtel og pestle.
Enhver sort eller blanding af tørrede chilipepper fungerer, så vælg dine peberfrugter i henhold til den ønskede varme. Hvis du synes, at din harissa er varmere end forventet, kan du prøve at blande nogle rensede ristede røde paprika eller tomatpasta for at reducere skarpheden.
Harissa tilsættes undertiden sammen med andre ingredienser under madlavning, men oftest tilbydes den på siden som en krydderi. Server det med tagines ved at placere en lille skefuld på siden af skålen - du kan pryde dit brød i chilipastaen, før du går videre til kød, sauce og grøntsager.
ingredienser
- 2 store håndfulde (ca. 3, 5 ounce) tørrede røde chilipepper
- 4 kopper kogende vand
- 3 eller 4 store hvidløgfedd
- 1 tsk salt
- 1 til 2 spsk citronsaft
- Dash af olivenolie
- Valgfrit: 1/2 tsk spisskummen frø
- Valgfrit: 1/2 tsk malet koriander
- Valgfrit: 1/2 tsk jordkulve
Trin til at gøre det
Fjern stilkene og frøene fra de tørrede chilipepper og anbring dem i en skål.
Hæld kogende vand over chilipepperne; lad paprikaen blødgøre i 30 minutter til en time.
Mens peberfrugterne er i blødgøring, varmes en stegepande over medium varme, indtil den er varm.
Tilsæt hele krydderierne og toast, indtil duften under omrøring konstant i cirka 1 minut.
Fjern gryden fra varmen, og form krydderierne med en morter og en stød eller en krydderurkværn. Sæt til side.
Tøm chilipepperne og pres forsigtigt overskydende vand ud med et papirhåndklæde.
Brug chili-peber, hvidløg, salt og krydderier til en pasta ved hjælp af en mørtel og en stød (eller en blender eller mini-foodprocessor).
Tilsæt citronsaft og lige nok olivenolie til at fugte harissaen til den ønskede konsistens. Smag og juster krydderier.
Opbevar ubrugt harissa i en lufttæt glasbeholder i køleskabet. For lang opbevaring, top harissa let med lidt olie, før den lukkes.
Opskrifttags:
- Peber
- marokkansk harissa
- moroccan
- familie middag
