duckycards / Getty Images
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 3 stykke (96 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 21 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 stykke (96 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 21 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
I den amerikanske tradition er grønne tomater i bedste fald stegt og værre komposteret. Men dette ignorerer deres potentiale. Tomater er trods alt frugt, og derfor kan de laves til konserver. Umodne grønne tomater mangler foxy-smagen af deres modne kolleger, men har en rask surhedsgrad og en vegetabilsk kvalitet, der spiller pænt som en marmelade.
Denne opskrift kommer fra Marzia Brigante, der underviser i at bevare klasser i Emilia-Romagna, Italien. Det er enkelt, men kan være en rigtig øjenåbner. Disse konserver fungerer godt med ost, som næsten alle frugtkonserves gør, men kører bare velsmagende nok til at de kan bruges som en krydderi som chutney. Frugten er stjernen her i al sin usøde herlighed.
ingredienser
- 3 1, 5 kg grønne tomater
- 1 citron
- 1 pund (450 gram) sukker
Trin til at gøre det
Vask de grønne tomater, og klap tør. Fjern kernen. Hakk tomaterne i små stykker, fjern frøene. Læg tomatstykkerne i en stor, ikke-reaktiv gryde med en tung bund.
Sprøjt citronen, og opbevar platen i køleskab i en lille skål med en lille mængde citronsaft for at holde den hydreret. Tilsæt sukker og juice af halve citronen til tomaterne. Kast og lad det stå i køleskabet, dækket, for at macerere natten over.
Ved næste morgen skulle tomaterne have afgivet en rimelig mængde væske. Anbring gryden på medium-høj varme, og kog under omrøring lejlighedsvis for at undgå svidning. Sænk varmen til et lavt kogepunkt, og kog i cirka en time, under omrøring igen lejlighedsvis.
Når blandingen trækkes væk fra gryden, når den omrøres, skal du fjerne den fra varmen. Tilsæt citronskallen. Rengør blandingen grundigt med en nedsænkningsblender. Alternativt skal du bruge en almindelig blender, arbejde i batches.
Hæld syltetøjet i rene krukker, og lad det afkøle til stuetemperatur. Forsegl og opbevar i køleskab i op til tre uger eller i fryseren i op til tre måneder.
Tips
- De grønne tomater, der er brugt i dette tilfælde, er umodne røde tomater som bøfsteak. Mens du kunne bruge tomater, der er grønne, når de er modne, som grøn zebra eller tomatillos, som er relateret til tomater, men en anden frugt, vil resultatet være anderledes. Da tomathedernes surhedsgrad er meget varierende, selvom den er moden, anbefales denne opskrift ikke til konserves i vandbad. Hold dette frisk og brug hurtigt, eller frys det i lang tid.
Opskrifttags:
- Tomat
- amerikansk
- sommer
- marmelade / gelé
