The Gran / Lynn Livanos Athan
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 gryde (4 portioner)
Denne vidunderlige kanel-krydret kyllingestuing kaldet Kapama (kah-pah-MAH) er nødt til at putre i mindst en time for at smagene virkelig kan udvikle sig. Server det over pasta eller orzo med en generøs drys revet ost, og forbered dig på at modtage komplimenterne! Som en ekstra bonus vil det også fylde dit hjem med de mest dejlige madlavningsaromaer.
Sørg for at have masser af brød til rådighed til at sutte den ekstra sauce!
ingredienser
- 3 til 4 pund kyllingestykker (vi kan godt lide knogler i lårene)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
- 1 stor løg (skåret tyndt)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 1/2 kop rødvin
- 2 spsk tomatpuré
- 2 kopper tomater (knust)
- 3 spsk brandy
- 3 spsk honning
- 1 kanelstang (ca. 2 tommer lang)
- 3 nelliker (hele)
- 2 laurbærblade
- Salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
- Pynt: revet Kefalotyri eller parmesanost
Trin til at gøre det
Rengør kyllingestykkerne, fjern overskydende fedt og tør tør med papirhåndklæder.
Varm olivenolie og smør i en stor hollandsk ovn.
Tilsæt kyllingestykker i gryden og brun (huden side ned) over medium-høj varme, indtil de er pænt brune. Det kan være nødvendigt, at du gør dette i to grupper, afhængigt af størrelsen på din pot.
Fjern kyllingen fra gryden og overfør den til et fad. Jeg foretrækker at fjerne og kaste huden fra kyllingestykkerne.
Fjern alle undtagen to spiseskefulde fedt og olie med en stor ske.
Tilsæt løg i gryden og sauter, indtil de er møre.
Tilsæt hvidløg og sauter indtil duftende, ca. 1 til 2 minutter.
Tilsæt vin, tomatpuré, knuste tomater, brandy, honning, kanelstang, nelliker, laurbærblade, salt og peber. Lad sauce koge, og sænk derefter varmen til en lav simmer.
Sæt kyllingen tilbage i gryden (med juice), og lad den smække afdækket i 10 minutter.
Dæk og lad det småkoke i cirka 1 time.
Hvis saucen ser ud til at være for tynd, kan du simre afdækket i de sidste 10 minutter af tilberedningen for at reducere den lidt. Rør lejlighedsvis for at cirkulere ingredienserne.
Serveres over kogt pasta eller orzo og drys revet ost over.
Opskrifttags:
- stuvning
- Hovedretter
- græsk
- brase
