Bastian Parschau / Getty Images
I henhold til mytologi blev Aristaios, sønnen af Apollo og Cyrene, sendt af guderne for at give grækerne gaven til ostefremstilling. Det blev kaldt en "gave af evig værdi." Hvis omdømmet til nutidens græske oste er noget at gå forbi, er denne værdi steget med alderen.
Græske oste er blandt de fineste i verden. Mange sorter har fået beskyttelse i henhold til Den Europæiske Unions bestemmelser om beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB). Dette betyder, at ingen andre EU-medlemslande kan bruge navnet på en bestemt ost, og at disse oste skal opfylde forarbejdnings- og placering af oprindelsesstandarder. Nogle er mere almindeligt kendt end andre.
Feta ost
Feta ligger på listen over græske oste. Eksporteret over hele verden er det meget anset for sine variationer, fra semisoft til semihard og fra mild til skarp.
Kun fåremælk og gedemælk kan bruges til at fremstille feta - ingen komælk. Det er en hvid ostemasse ost med en let salt smag fra saltlage, der bruges til at fremstille den. Feta bruges på adskillige måder: i bagværk, gryderetter, appetitvækkere, mezethes , med frugt og som en bordost .
En EU-retsafgørelse fra 2005 tildelte navnet kun Grækenland. Kun ost fremstillet i Lesvos, Makedonien, Thessalien, Thrakien, det centrale fastlandsgrækenland og Peloponnes kan kaldes feta.
Kefalotyri og Graviera oste
Harde, salte oste som kefalotyri og graviera nydes revet, stegt og serveret som mezethes og appetitvækkere.
Kefalotyri er lavet af fåre- og gedemælk. Den er meget hård, gullig i farve og har en tendens til at være tør. Denne ost ældes typisk i mere end et år, hvilket resulterer i dens stærke smag. Tænk på det som en hårdere, skarpere og saltere version af Gruyère.
Graviera-ost er meget populær i Grækenland. Den bruger komælk ud over gede- og fåremælk og er sødere end kefalotyri med frugtagtige noter. Du finder muligvis subtile forskelle fra en graviera til en anden afhængigt af det område i Grækenland, hvor det blev produceret.
Kasseri ost
Kasseri er en af de få gullige græske oste, og det er en favorit bordost. Den er blød og noget strenget og har en mild smøragtig smag og et relativt højt fedtindhold. Det bruges ofte til æggekage og bagning.
Denne ost fremstilles overvejende med fåremælk og højst 20 procent gedemælk. Den modnes i mindst fire måneder for at opnå sin signaturstruktur.
Manouri og Myzithra oste
Søde oste som manouri og friske myzithra bruges ofte til at skabe nogle af de bedste desserter denne side af Mount Olympus.
Manouri er en semisoft ost, der også kaldes manoypi . Autentisk manouri fremstilles kun i Central Macedonia, Western Macedonia og Thessalia under EU's BOB-bestemmelser. Den er lavet af en kombination af mælk eller fløde og valle, og den har en mælkeagtig og let citrus smag.
Myzithra , undertiden kaldet mizythra, er en upasteuriseret ost, som normalt spises inden for et par dage. Det er ofte revet og brugt sammen med pasta.
Kefalograviera ost
I den græske ostes verden er kefalograviera en nykommer. Først produceret i 1960'erne blev det hurtigt en favorit bordost og er fabelagtig med ouzo eller hvidvin. Det kan også bruges i bagte fødevarer, revet over pasta eller pan-seared til en lækker saganaki .
Denne hårde gule ost har en salt, nøddeagtig smag og sammenlignes ofte med en krydsning mellem kefalotyri og graviera. Den er enten udelukkende lavet af fåremælk eller en kombination af fåremelk og gedemælk. Osten fremstilles i bjergområderne Epirus og Makedonien og ældes i mindst tre måneder.
En komplet liste over græske oste
Nedenfor er en liste over alle de populære græske oste med deres navne på engelsk samt græske bogstaver, så du kan se dem på markedet. Udtalen vil også være nyttig (de accenterede stavelser vises med store bogstaver).
| Navn på engelsk | Navn på græsk | Udtale |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-tee-ROH |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-TAH |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-fah-Loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-fah-lo-TEE-ree |
| kopanisti | Κοπανιστή | koh-PAH-nee-STEE |
| ladotyri-ost | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | MEHT-så-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-Rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | også-loo-moh-TEE-ree |
