Getty Images / dulezidar
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Inaktiv tid: 72 timer
- Udbytte: 3 pint krukker (48 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 0g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 pint krukker (48 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 0g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fermenterede næse er en traditionel mad i både Asien og Europa. I Korea bruges næse i en form for kimchi. Denne opskrift er en traditionel tysk gæring med enkle, rene smag. Næse kan strimles som en surkål (kendt som surkål), eller grøntsagen kan skæres i skiver eller kiler til en sprød pickle. Crunchy og let tangy, de er fremragende som en del af en blandet grøntsagsalat, eller bare nydes som en crunchy, tangy snack.
Laktofermenterede grøntsager har betydelige sundhedsmæssige fordele. Fermenteringsprocessen hjælper med at nedbryde cellestrukturer, hvilket gør næringsstoffer mere biotilgængelige. De er også fyldt med probiotika, der er gode til vores fordøjelsessystemer og generelle sundhed.
Denne opskrift kunne ikke være lettere - ingen konserves, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbejde udført på under 10 minutter. Den eneste vanskelige del venter en uge, mens næse bliver gæret og smagen udvikler sig.
ingredienser
- 7 til 8 mellemlommer, skrælede
- 4 kopper vand
- 1 spsk havsalt (eller kosher salt)
- Valgfrit: 1 frisk jalapeño
Trin til at gøre det
Forbered nålene. Du kan julienne eller rive dem til at lave en traditionel sauerruben i kraut-stil, eller skære dem i tynde runder eller kiler til en crunchier pickle. I begge tilfælde skal du prøve at gøre brikkerne så ensartede som muligt.
Hvis du bruger jalapeño, skal du fjerne stilkenden og skære den i tynde runder og kaste frøene, mens du går. Sørg for at bruge gummihandsker, når du arbejder med varme peberfrugter, og pas på, at du ikke berører dine øjne eller andre slimhinder.
Pak løftebånd og peberfrugter løst i rene glasglas. Pak ikke for tæt; du vil sikre dig, at saltlaken kan komme i fuld kontakt med næse. Det er ikke nødvendigt at sterilisere glassene til mælkefermenterede fødevarer. Bare vær sikker på, at de er rene.
Lav en saltopløsning ved at kombinere salt og vand. Det er vigtigt at bruge ikke-chloreret vand, fordi klor kan forstyrre fermenteringsprocessen. Filtreret ledningsvand er fint. Du kan køre et almindeligt tryk gennem et Brita-filter. Alternativt kan du koge vandet og lade det køle helt ned, eller du kan lade vandet være ude i 24 timer for at lade kloret spredes. Hvis dit ledningsvand er meget hårdt, skal du overveje at købe filtreret vand.
Hæld saltlage over grøntsagerne. Tryk forsigtigt ned på grøntsagerne for at frigive luftbobler og for at dyppe dem i saltlage.
Dæk glassene løst med et låg eller med osteklæde eller en ren viskestykker. Du kan alternativt overveje at bruge et fermenteringssæt med lille batch. Placer glassene på en plade for at fange alt overløb, der kan ske, når den aktive gæring kommer i gang.
Lad glassene stå ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne periode skal du fjerne dækslerne mindst en gang dagligt og kontrollere, at grøntsagerne stadig er nedsænket i saltlaken (tilføj eventuelt yderligere saltvand). Du skal begynde at se nogle bobler ovenpå, hvilket er et tegn på, at der er fermentering i gang. Hvis du ser nogen hvide film eller mug pletter på saltlage, skal du skumme den af.
Ved udgangen af de 3 dage skal næse have en ren, let sur lugt og smag. Læg glassene i køleskabet (ikke nødvendigt at lægge plader under dem på dette tidspunkt). Vent mindst 5 dage mere på, at smagen af dine gærede næse udvikles.
Denne opskrift fungerer også godt sammen med rutabagas.
Laktofermenterede majroer opbevares i køleskabet i mindst 6 måneder, men spises bedst inden for 3 måneder. Efter 3 måneder har de en tendens til at miste noget af deres sprødhed.
Tip: Brug af unge forår næser vil resultere i en mildere pickle. Lad chili-peber ud og nyd blot den forfriskende smag af gærede forårnuer.
Opskrifttags:
- majroe
- tilbehør
- amerikansk
- familie middag
