Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Serverer 2
En dejlig traditionel malaysisk skål, der er let at tilberede: perfekt stegt hel fisk med sprød hud og fugtigt kød kvædet med sambal sauce.
For at få den stegte fisk til det perfekte trin kræves der imidlertid to ting: krydder fisken og steges korrekt. Til krydderierne gnides fisken med salt og gurkemeje pulver. For at stege fisken skal du bruge nok olie til at sikre dig, at mindst halvdelen af fisken er nedsænket. Sørg også for, at olien er ekstremt varm, inden du sænker fisken ned i den.
Den krydret sauce eller sambal på malaysisk er fremragende ikke kun med fisk, men også med anden skaldyr, kød og endda hårdkogte æg. Lav et helt karbad og frys ekstra portioner til senere brug - så få kvarteret til at tale, når du serverer denne eksotiske fad på din næste middagsselskab.
Denne skål er perfekt sammen med nyligt kogt ris.
ingredienser
- 1/2 kilo fast kødfuld fisk (makrel, tilapia eller rød snapper anbefales)
- 2 spsk gurkemeje pulver
- 2 tsk salt
- Nok madolie til at dække den ene side af fisken
- 2 kopper sambal
Trin til at gøre det
Skyl fisken godt. Hvis fiskehandleren ikke har renset det for dig, skal du fjerne vægten, tarmen og gællerne. Bed kødet ved at lave to til tre skråstreg på begge sider, dybden af skråstregene midt imellem huden og kødet.
Bland salt og gurkemeje pulver. Gnyd blandingen over hele fisken inklusive hulrummet. Dæk med fastfilm og lad marinere i køleskabet i en halv time.
Cirka ti minutter før tilberedning skal du tage fisken ud af køleskabet for at lade den komme til stuetemperatur.
Varm olien i en wok / gryde, indtil den er meget varm. Hold flammen på høj varme. Når olien begynder at ryge, er det tid til at sætte fisken i. Meget varm olie hjælper med at holde huden og kødet sammen og forhindrer, at huden klæber til wok / pan.
Vær meget forsigtig, når du placerer fisken i den varme olie, da fugt fra fisken kan få olien til at boble og sprænge. Et par lange tænger / spatler hjælper dig med at holde en sikker afstand. Efter cirka et halvt minut skal du skrue ned for medium.
Hvis der er tilstrækkelig olie, så alle fiskene er helt nedsænket, er det ikke nødvendigt at vende fisken. Ellers skal du vende det efter cirka to minutter. Steg, indtil begge sider af fisken er gyldenbrun.
Læg nogle køkkenhåndklæder på en tallerken. Læg fisken oven på køkkenhåndklædet for at dræne overskydende olie væk.
Overfør fisken til en serveringsplade og kvæle med sambal sauce. Server straks.
Opskrifttags:
- Krydret hoved
- Hovedretter
- asiatisk
- familie middag
