Flank Steak Raw. Med hensyn til BBQ Inc.
Der er tre oksekød bøffer, der skiller sig ud som unikke. Mens de fleste store bøffer kommer fra lænden og ribben, kommer disse bøffer fra andre regioner og er ikke skåret ud fra tykke stege sektioner. Disse tre store bøffer er flanken, nederdelen og bøjlen. De er ikke skåret af slagteren, det er den form og størrelse, de er. Disse tre bøffer er fulde af smag, men kan være meget hårde, så de skal marineres og ordentligt koges. Og jeg taler om nogle seriøse marinader her. Gode stærke marinader, som disse bøffer bløder i i lang tid. Før vi går nærmere ind på detaljerne i forberedelsen af disse bøffer, skal vi se dem individuelt.
Hangerbiff
Af disse tre bøffer er Hanger-biffen sandsynligvis den mindst kendte. Til dels skyldes det, at denne bøf finder vej ind i restauranter og slagtergrill mere end den viser. Du bliver sandsynligvis nødt til at bede om denne bøf. Hængerbiffen, også kendt som slagterens bøf eller hængende indrefilet, er en tyk, sej del af membranen. Af disse tre bøffer er dette sandsynligvis det mindst ønskelige. Det har ikke en tendens til at have den samme smag som de andre to og kan være bare for hård til selv den bedste marinade at tackle. Hanger Steaks er dog blevet mere og mere populære på mange restauranter, især franske bistroer. Dette skyldes den unikke smag. Tilberedt til højre, dette er en fantastisk bøf.
Nederdel Bøf
Skirt-biffen er sandsynligvis den bedste af de tre. Nederdelen har mere fedt og derfor mere smag og griller op saftigere. Denne bøf er naturligvis den oprindelige bøf af Fajitas, og på grund af det har en tendens til at forsvinde hurtigt, når den bliver købt op af restauranter. Skørtbøf er dog værd at søge. Find en god slagter, så sætter han dig op. Med nederdelsteaks ønsker du at fjerne spor af membranen, der omgiver den. Når den er kogt, vil dette være for hårdt at komme igennem.
Flanke bøf
Flank Steak er faktisk en af mine personlige favoritter. Mens det er slankere end nederdelen, har den en god smag og en fantastisk grov struktur, som du bare ikke finder i andre snit. Flankebiffen er flad og fantastisk til rullning med fyld. Det griller som en drøm. Flankesteak er et almindeligt kød, der bruges i Fajitas og Carne Asada, og det er selvfølgelig kødet fra en ægte London Broil.
Marinading Flat Steaks
Så nu ved du, hvad du har at gøre med. Så hvordan skal du håndtere det? Som jeg sagde, disse bøffer skal marineres i en stærk marinade i en god periode. Når jeg siger en stærk marinade, mener jeg, at den skal have en god kilde til syre. Du får syren fra eddike eller frugtsaft. Tænk på god Fajitas, fyldt med kalksmag. Den kalksmag kommer fra den kalkbaserede marinade, der bruges til at gøre kødet mørt. Citrusjuicer har især en stærk syre, der nedbryder kød, der tenderiserer det. Du bør planlægge at marinere disse bøffer i godt seks timer, hvis ikke natten over. Vær ikke for ivrig, ellers vil du ende med oksekød. Marinaden er nødt til at blive mør og ikke fortære.
Grilling Flat Steaks
Disse tre bøffer blev lavet til grilling. Enhver anden måde at forberede dem på, som ikke kræver meget lange ristetider, gør dem hårde og tilberede al smagen. Du vil grille disse bøffer varmt og hurtigt. Du ønsker ikke at grille disse bøffer for længe. Hvis du kan lide din bøf godt gået, skal du vælge en anden bøf. Disse snit er nødt til at komme ud af ilden omtrent lige så hurtigt, som du griller dem. Medium skubber grænserne. Medium sjældent er perfekt.
Hvil biffen
Når du har grillet din Flat Steak perfekt, skal du fjerne den fra grillen, lad den hvile i cirka fem minutter og skære. Skære? Ja, disse bøffer skal klippes ordentligt inden servering. Skær flade bøffer på tværs af kornet for at gøre dem endnu mere ømme at spise og server dem med stort set alt. Disse bøffer fungerer til så mange retter, det ville tage hele dagen bare at læse gennem listen.
Forbered dig på at betale lidt mere
Et sidste advarselsord. Selvom dette er nogle af de bedste smagskår, du kan købe, har de en tendens til at være meget dyre. I hænderne på en rigtig god kok, den slags, du synes at arbejder på fine restauranter, er disse bøffer smagfulde og møre, så de er populære. Dette driver naturligvis prisen op. Mens en ko kan producere en god forsyning af alle disse andre steaks (rib eye, New York Strip, Filet Mignon), får du kun en af hver af disse bøffer, så forsyningen ikke er god til at starte med. Ring rundt, find en god slagter (alias Bedste Ven) og vær klar til at betale lidt mere, end du normalt ville. Dette er gode bøffer og prisen er værd.
