The Spruce Eats / Victoria Heydt
At en saftig, perfekt kogt kalkun er vanskelig for begynderkokken at opnå, er den største myte i alt det amerikanske køkken. Der er intet at frygte, men frygt for selv tør kalkun.
Ved at følge disse fem grundlæggende regler garanterer du en fugtig, lækker og smuk kalkun hver gang. Fortsæt med selvtillid, glæde og den viden, at da du koger kalkunen, behøver du ikke at vaske nogen opvask!
Se nu: Sådan stege du et perfekt Tyrkiet
Fyld ikke Tyrkiet
Madlavning af din påklædning fyldt inde i kalkunen er en dårlig idé af flere grunde. På grund af formen på hulrummet koger fyldet muligvis ikke jævnt, og bortset fra den lille mængde, der stikker ud af slutningen, bliver det ikke hele brunet og crusty. Hvad godt er fyld der ikke er brunet og crusty på toppen?
Endnu vigtigere er det, når midten af fyldet koges til en sikker temperatur, vil dele af kalkunen blive overkokt og tør. Hvis du vil have det klassiske look, skal du bare ske bandagen (kogt separat) i hulrummet, når du bringer kalkunen til bordet. Hvem ved det?
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Krydre Tyrkiet indvendigt, udvendigt og under huden
Uanset hvilke urter og krydderier du beslutter at bruge, er den bedste måde at få velsmagende kalkun generøst at krydre det overalt. En kalkun på 20 kg er en masse kød - en teskefuld salt og peber, der drysses over toppen, gør det ikke.
Gniv generøst salt og peber inde i hulrummet sammen med uanset hvilke andre urter og krydderier du bruger).
Du kan også skubbe krydret smør eller olivenolie under brysthuden og omkring lårene. Du kan bruge fingrene eller skubbe en tynd silikone-spatel ind under huden for at adskille den fra kødet. Dette smager ikke kun kalkunen, men hjælper også med at holde det fugtigt og saftigt.
Til sidst skal du gnide kalkunens yderside med smør eller olie og krydre med salt og peber. Denne tredobbelte anvendelse af smag betyder en ende på blide fugle.
Hold vingerne gemt, ben bundet, brystene dækkede
En ordentligt præpet kalkun går langt for at sikre en vellykket ristning og en meget attraktiv fugl. Disse tre trin er hurtige og lette, men gør en enorm forskel.
Træk vingespidserne fremad, og sæt dem under brysterne, så de ikke brænder. Dette holder også kalkunen til at sidde pæn og lige.
Efter krydderierne skal man binde benene sammen med køkkenstreng eller tandtråd (almindelig, ikke frugtagtig). Dette vigtige trin vil sikre jævn madlavning og en smukt formet kalkun.
Dæk brysterne løst med et stykke folie. Dette vil hjælpe med at holde kalkunen fugtig og forhindre, at brysterne bliver for brune. Fjern folien i den sidste times ristning for at brun huden.
Kog lavt og langsomt i en fugtig, aromatisk ovn
Lad kalkunen være ude i en time, før du steker for at afkøle det. Skær to gulerødder, to ribber af selleri og en løg i store bidder. Placer på bunden af din ristepande. Anbring kalkunen med brystsiden op på toppen af grøntsagerne.
Tilsæt cirka en halv tomme væske (vand eller bestand) til ristepanden. Dette holder ovnen fugtig og kalkunen saftig. Denne aromatiske væske kan bruges til at basse kalkunen, mens den koger (der er en debat om basting gør noget, men det er en del af traditionen). Pandedråben vil også være endnu mere smagfuld, hvis du planlægger at lave sauce.
Stegt ved 325 F i cirka 15-20 minutter pr. Pund. Dette er kun et skøn; Brug et kødtermometer for at få en perfekt doneness.
Fjern kalkunen, når den læser 165 F i den tykkeste del af lårkødet.
Madlavningstider at vide
Her er en omtrentlig guide til kalkun tilberedningstid til ristning ved 325 F fra USDA:
- 8 til 12 lbs: 2 3/4 til 3 timer12 til 14 lbs: 3 til 3 3/4 hours14 til 18 lbs: 3 3/4 til 4 1/4 timer18 til 20 lbs: 4 1/4 til 4 1/2 timer20 til 24 lbs: 4 1/2 til 5 timer
Hvis du nu har fulgt procedurerne ovenfor, er du ved at skære i den mest lækre, saftigste kalkun, du nogensinde har haft, men STOP! Du skal lade kalkunen hvile i mindst 20 minutter. En hvile kalkun er en lækker kalkun.
Når du fjerner den fra ovnen, skal du dække den meget løst med folie og gå i gang med at få dine sideretter til bordet (eller tag et glas vin og delegeret). Bare rolig, det bliver ikke koldt; en dækket kalkun på 20 kg vil forblive varm i over 40 minutter, så du må ikke skynde dig.
At lade det hvile giver dig ikke kun tid til at afslutte sauce og resten af måltidet, men giver også juice i kalkunen mulighed for at omfordele, hvilket er hemmeligheden bag fugtigt, mørt kød. Når fuglen har hvilt, kan du nu begynde at udskære den kalkun.
Tillykke! Det er tid til at takke og nyde!
Sådan stege du et fugtigt og saftigt Tyrkiet-bryst
