Doug DuCap / Getty Images
Ikke alle har adgang til fiskemarkeder af høj kvalitet. Måske bor du i Midtvesten, eller i en lille by eller i et landdistrikt. Dette betyder, at de fleste af de fisk og skaldyr, du vil købe, kommer fra en megamart. Alt går imidlertid ikke tabt, da der er god fisk og skaldyr i de fleste supermarkeder - hvis du ved, hvor du skal se, og hvad du skal kigge efter.
Gå til frysesektionen
Når vi er langt væk fra havet, gider vi aldrig med den "friske" fisk, der vises i supermarkedet. Det vil sandsynligvis stinke, være dage gammelt eller værre - optøet, forfrosset skaldyr. Ick. Amerikanere, der bor i landet, spiser ikke skaldyr, som kystfolk gør, så supermarkedet vil ikke sælge nok skaldyr til virkelig at få deres hænder på fisken i top kvalitet. Frosset fisk bliver derimod ikke så beskadiget.
Køb lokalt
Undtagelsen fra reglen "Ingen frisk fisk" i supermarkeder er hvor der er et lokalt ferskvandsfiskeri. I de nordlige stater findes ofte valse og gul aborre - køb dem, når du kan, da de er fisk i verdensklasse. Røget hvidfisk ("chubs") er en anden lokal favorit i nogle stater. Du kan komme til stor stør langt inde i landet i det nordvestlige stillehav. Husk, at opdrættet havkat og ørred er tilgængeligt landsdækkende, og de metoder, der bruges til at dyrke begge fisk er for det meste miljøvenlige.
Køb amerikansk
Når du er over i frysesektionen, skal du se på etiketterne. Den første ting du skal kigge efter er en indikation af, at denne skaldyr blev fanget i Amerika, Canada, Island eller New Zealand. Disse lande har den bedste fiskeriforvaltningspraksis i verden, og i tilfælde af amerikansk skaldyr hjælper du med at skabe job her. Mange andre lande fisker over deres del af verdenshavene. Og en særlig bemærkning om opdrættede rejer fra Sydøstasien: Disse rejer er fyldt med kemikalier og pesticider og er så forfærdelige for miljøet - og lokalbefolkningen - at vi anbefaler, at du undgår dem helt.
Undgå skaldyr
Beklager, men medmindre du har adgang til et rigtig godt supermarked i en større indre by, skal du ikke købe skaldyr. Det betyder ingen "friske" muslinger, østers, muslinger eller hummer. Selv hummer, der vil blive solgt live i tanke, mister meget kvalitet, når de sænkes i en tank. Igen spiser østlendinger en masse hummer, så bestanden bevæger sig hurtigt. En hummer i en tank i Iowa kunne have siddet der i uger. Og det er svært at sende levende muslinger, østers og muslinger lange afstande uden at miste kvalitet: Det kan gøres, men du ved, at kvaliteten er høj ved pris og lugt. Vores råd? Køb frosne, eller hold dig til fisk.
Se efter værditilvækst fisk og skaldyr
Røget fisk og dåse fisk rejser godt, og mange supermarkeder har fremragende muligheder. Vi stoler meget på enten lokal røget fisk som hvidfisk eller ørred eller den røget laks, der er tilgængelig overalt. Hvad angår dåse fisk, skal du kigge efter europæisk tun eller sardiner eller ansjos; dette er en undtagelse fra reglen "køb amerikansk". Tun i poser er generelt godt, ligesom amerikansk tun opbevares i olie. De vandfyldte ting sparer dig muligvis et par kalorier, men det er generelt ubehageligt at smage.
Valg af den rigtige frosne fisk
Ikke hver fisk fryser godt. Fedtede fisk såsom gulhale eller noget tun er generelt uegnet til frysning, og selv laks kan lide, hvis den er frosset for længe. Se i stedet efter disse almindelige supermarked fisk:
- Stillehavstorsk eller pollockSockeye-laks (den er slankere end konge-laks) Amerikansk rejerAmerikanske blæksprutte Alaskan-konge eller snekrabbeVacumpakket hav tunger (de skal forsegles for at være værd at købe)
Se efter sælen
Som vi nævnte ovenfor med muslinger, er vakuumforsegling et sikkert tegn på god frosset fisk. Vi køber aldrig frosne fisk, der simpelthen er anbragt på en styrofoam-bakke, dækket med plastfolie og kastet i fryseren - det er en opskrift på frysebrænding. Den eneste undtagelse fra reglen om vakuumforsegling er, når pakken udtrykkeligt siger, at skaldyr var "flash-frosset", hvilket betyder, at den blev frosset lige efter, at den blev fanget i en super-cooler. Når den er frosset på denne måde, kan den placeres i en forseglet pose uden vakuumforsegling og forblive i god form i flere måneder.
Supermarked Seafood Secrets
