Fedterstatningsmuligheder til bagning

svetikd / Getty Images

Fedt har mange funktioner i madlavning og bagning, men for nogle kan det være nødvendigt for nogle at reducere fedt i en opskrift. Gennem flittige eksperimentering af diætere rundt om i verden er der fundet mange muligheder for at erstatte fedt.

Selvom slutproduktet aldrig er nøjagtigt det samme, når fedt er erstattet, producerer mange fedterstatninger lækre og fugtige slutprodukter. Ud over det lavere fedtindhold tilsætter mange af ingredienserne, der bruges til at erstatte fedt, også mere fiber, vitaminer, mineraler og protein. Brug disse fedtfrie eller fedtfattige ingredienser som erstatning for fedtet i din næste opskrift!

Ren frugt eller grøntsager

Mange frugter og grøntsager indeholder pektin, der fungerer på samme måde som fedt for at ”forkorte” eller ømme bagværk. Usødet æble sauce, mosede bananer, purede svisker eller konserveret græskarpuré fungerer bedst som en fedterstatning. For at opnå de bedste resultater skal du udskifte halvdelen af ​​fedtet i en opskrift med et lige så stort volumen pureret frugt eller grøntsag. Du kan erstatte op til 100% af fedtet, selvom dette kan medføre større ændringer i tekstur og smag.

Yoghurt

Yogurt med lavt fedtindhold eller ikke-fedtindhold kan tilføje og opretholde fugt til bagværk, der ligner den måde, fedt kan. Anstrengt eller græsk yoghurt fungerer bedst på grund af dets lave fugtighedsindhold. Hvis der kun er konventionel yoghurt, skal du reducere mængden af ​​andre flydende ingredienser for at kompensere for den tilsatte fugtighed i yoghurten. Sørg for at bruge almindelig, usødet yoghurt, når du erstatter den med fedt. Udskift lige mængder yoghurt med det fedt, der kræves i en opskrift.

Ricotta eller cottage cheese

Ricotta med lav eller ikke fedtindhold og cottage cheese kan bruges som en fedterstatning på samme måde som yoghurt. Udskift fedtet i en opskrift med et lige så stort volumen ricotta eller cottage cheese. Oste med lavt fedtindhold har tendens til at arbejde bedre end deres ikke-fedtede kolleger.

Jordflaxfrø

Den opløselige fiber i jorden (eller "formalet") hørfrø absorberer fugt og danner en gel, fastholder fugtighed og holder bagevarer bløde og fugtige. For at bruge malet hørfrø som en fedterstatning, tilsæt 3 spsk. af malet hørfrø plus 1 spsk. vand for hver 1 spsk. af fedt eller olie, der kræves i en opskrift.

Tip

• Udskift aldrig smør eller fedt margarine med lavt fedtindhold i en opskrift. Disse opslag indeholder en stor mængde vand, som vil sive ud, når det smelter, hvilket resulterer i et tåget og tæt slutprodukt.