Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Friske eller konserverede drueblader bruges til at fremstille retter såsom dolmas (udstoppede drueblader). Du kan fryse eller drue blade med hjemmekande for at have dem klar til brug hele året. Frysning er langt den lettere og sikrere metode til konservering. Drueblader har lavt syreindhold, så hjemmeblokke af drueblade medfører risiko for botulisme, mens frosne drueblade ikke gør det.
Hvad du har brug for
- Friskpludte vinblade Større grydeTåge Kogeplade Isbad i stor skålFryser containere eller fryseposer fryser
høst
Vilde drue blade fungerer lige så godt som tamme. Selvom enhver sort vil være tilstrækkelig, er sultana (Thompson seedless) drueblader anset for at være det bedste valg, fordi de holder sig godt til fyldning, men alligevel er stadig fleksible. Det er bedst at samle bladene om foråret eller forsommeren, mens de stadig er møre. Sørg for, at du høster blade fra vinstokke, der ikke er sprøjtet med pesticider eller herbicider. Efterlad de første tre blade på enden af vinstokken, så planten har dem til næring. Høst de næste to eller tre blade pr. Vinstokke over frugten.
Vælg drueblader, der er små nok til at stadig være møre, men store nok til at de kan holde en skefuld fyld, når du laver dolmas. Sigtet efter blade, der er 3 tommer brede eller på størrelsen på din håndflade. Vælg blade, der ikke har huller eller tårer i dem.
blanchering
Blanchering blødgør bladene og forhindrer enzymerne i bladene i at fortsætte med at modne dem. Mens mange kokke blot fryser bladene uden at blæse, kan dette trin muligvis forbedre konsistensen af dine frosne drueblader. Du kan også bruge bladene kort efter frysning snarere end at vente i to måneder, som det er nødvendigt for at gøre dem mod frysning alene.
Instruktioner:
- Forbered et isbad. Sæt en stor gryde med vand i kogning. Vask druebladene godt. Klip eventuelle resterende stængler så tæt på bladet som muligt. Hvis bladvenerne lige under stilkets fastgørelse virker hårde, skal du snuppe disse ud med en saks. Sæt 20 blade oven på hinanden. Rul dem ind i et let løs, cigareformet bundt. Bind bundterne omkring midten med køkkengarn. Dit mål er at binde bundterne tæt nok, så de ikke glider ud, men ikke for tæt. Du vil have bundterne løs nok, så det kogende vand når ud til alle bladene, inklusive de inderste i hvert bundt. Forsy bundtene af drueblader i det kogende vand i 1 minut. Fjern dem fra vandet med tænger og anbring dem i et isbad. Når bundterne er afkølet i et par minutter, skal du klemme på hver bundt for at fjerne overskydende vand.
Fryser
Læg bundterne med forgrenede drueblader i fryseposer eller containere, og frys. Mærk hver pose eller beholder med indholdet, den frosne dato og den dato, der skal bruges af. De holder sig godt i fryseren i seks måneder.
For at bruge, tø et bundt af drueblader, skru af køkkengarnet og fortsæt med enhver dolmasopskrift, ligesom du bruger kommercielt konserverede drueblader.
