Tør

Med hensyn til BBQ Inc.

Traditionel kalkunforing kræver, at du dypper en hel fugl i en saltvandblanding i så meget som 24 timer. Dette betyder, at du har brug for en stor beholder og meget køleskabsplads. Der er en lettere måde. Tør saltvand er blevet et populært alternativ, der lover de samme resultater uden at optage så meget plads i dit køleskab. Lær ind og ud af tør-saltvandsteknikken, før du ryger, steger eller friterer din kalkun.

Tørrensning

Når du tørrer med en kalkun, påfører du salt direkte på kødet, som at bruge en gnide. Saltet trækker ud noget af fugtigheden i kødet, der blandes til en salt væske, der absorberes tilbage i kødet. På de fleste måder fungerer dette på lignende måde som en traditionel vandopløsning, men uden den ekstra fugtighed.

Tilføjelse af mere smag til tør saltvand

Ligesom en traditionel saltvand kan tør saltvand bruges til at tilføje din kalkun ekstra smag. Ved at tilføje krydderier, urter og endda citrusskum til saltet, trækkes disse smag ind i kødet, når det saltes. Hemmeligheden er, at når saltet trækker fugt ud af kalkunen, åbner det kødets porer, hvilket giver smag mulighed for at flyde ind igen.

Fordele ved tørrensning

Den åbenlyse fordel ved tør saltvand er, at det ikke kræver den plads, som traditionel våd saltvand gør. Du behøver ikke at kæmpe med at opløse salt og sukker og måle nok vand til at sænke en kalkun helt. Tørrensning er en enklere proces, som de fleste kokke nemt kan bruge. Bare tilføj et salt gnid, og lad det sidde i et par dage.

Ulemper ved tørrensning

Det tager længere tid at effektivt tørre saltvand en kalkun end den våde saltvandsproces tager. Du skal trække fugt ud af fuglen og derefter langsomt reabsorberes. Dette tager cirka to til tre timer pr. Pund, afhængigt af saltvandens instruktioner. Et gennemsnit af kalkun på 15 til 20 pund tager to dage at tørre saltvand eller en dag at våde saltlage. Våd saltvand er også bedre til at indføre fugt i kød end tør saltvand. En traditionelt saltet kalkun vejer ca. 15 procent mere, end den gjorde, før den gik i saltlage. Denne øgede vægt er fugt. En tørbrined kalkun mister faktisk noget af sin fugtighed.

Regler for tørrensning

Som med enhver form for saltvand, hvis du ikke har valgt kalkun, er kosher eller injiceret med en saltblanding, vil du ikke saltvand det. Dette vil simpelthen gøre det for salt. Saltlage kun en ikke-forbedret, naturlig kalkun. Tjek din kalkun for ingredienser. Hvis der er noget andet end kalkun på listen, skal du ikke saltvand det (og sandsynligvis ikke købe det).

Når saltvandsprocessen er afsluttet ved hjælp af enten våd eller tør metode, skal kalkunen skylles grundigt for at fjerne overskydende salt fra overfladen.

anbefalinger

Forsøg at få den tørre saltlage under huden, hvor det er muligt, men det er ikke nødvendigt at trække alt huden væk for at komme ved kødet. Når den tørre saltlage blandes med fugt fra kalkunen, vil den arbejde sig under huden og gennem hele fuglen.

Anbring kalkunen i en stor, genlukkelig taske. Brining poser og risteposer fås i de fleste købmandsforretninger og fungerer perfekt til denne opgave. Du skal være i stand til at forsegle kalkunen i posen med så lidt luft som muligt. Dette holder den tørre saltvand i tæt kontakt med kødet, når den er blandet med fugt fra kalkunen.

Tørforingsmetode

En tør saltlage, som en våd, har brug for en bestemt mængde salt for at den kan fungere. En teskefuld bordsalt pr. 2 pund kalkun skal gøre det trick (eller 1 tsk kødersalt til 1 1/2 kilo kalkun). Du kan inkludere ekstra urter eller krydderier til den tørre saltvand, men de bør ikke indeholde salt (dvs. hvidløgssalt) og skal være formalet, så de kan diffundere i kødet.

1. Forbered den tørre saltvand i overensstemmelse med vægten af ​​din kalkun. Anbring blandingen på kalkunen så jævnt som muligt. Sørg for at få det under huden og omkring indersiden af ​​fuglen. Pakk kalkunen tæt og tæt. Placer kalkunen i køleskabet i mindst 2 timer pr. Pund, men ikke mere end 3 timer pr. Pund. kalkunen fra posen, kasser saft i posen (for salt) og skyl fuglen grundigt. Grille, stege, ryge eller stege kalkunen som normalt, husk at ikke tilføje noget ekstra salt til det i form af krydderier, baser eller fyld.