Sean Malyon / Getty Images
Alle løber ind i en conundrum en gang imellem - har maden siddet ude for længe, og vil køling af det hjælpe med at dæmpe væksten af bakterier? Bakterier er til stede i alt, og det er umuligt at helt undgå dem. Mens nogle bakterier er nyttige for mennesker, er andre sorter skadelige.
Den bedste måde at undgå bakterievækst på fødevarer er at følge de rette instruktioner til håndtering af mad: Hold kødet koldt, vask hænderne og enhver overflade, der kommer i kontakt med rått kød, anbring aldrig kogt kød på et fad, der holdt rødt kød, og kog mad til sikre indre temperaturer. Derudover skal mad sættes i køleskabet inden for en til to timer efter, at den er kogt.
Effekt af køling på bakterier
Bakterier vokser bedst ved temperaturer mellem 40 F og 140 F og multipliceres meget hurtigt ved disse temperaturer i ideelle lag - det vil sige i letfordærvelige fødevarer som kød og mejeriprodukter. Derfor er det så vigtigt at holde letfordærvelige fødevarer nedkølet ved temperaturer under 40 F.
Ved et køleskabstemperaturer - det vil sige 32 F til 40 F - kan bakterier stadig vokse, men væksten bremses dramatisk. Det forlænger hvor længe maden er god til, selvom den ikke stopper bakterievækst helt - det er derfor, du skal bruge rå letfordærvelig mad inden for en bestemt tidsramme, normalt 3 til 4 dage, også når den er korrekt nedkølet. Hvis du tror, at du ikke spiser resterne inden for den rette tidsramme, skal du overveje at indefryse maden. Følg disse retningslinjer for tidsrammer
- Bacon: 7 dage i køleskabet; 1 måned i fryseren Frisk oksekød / svinekød: 3 til 5 dage i køleskabet; 4 til 12 måneder i fryseren Kogt kød / fjerkræ: 3 til 4 dage i køleskabet; 2 til 6 måneder i fryseren Hotdogs: 1 uge i køleskabet; 1 til 2 måneder i fryseren Grundkød: 1 til 2 dage i køleskabet; 3 til 4 måneder i fryseren Frokost: 3 til 5 dage i køleskabet; 1 til 2 måneder i fryseren Fjerkræ: 1 til 2 dage i køleskabet; 9 måneder i fryseren Pølse (rå): 1 til 2 dage i køleskabet; 1 til 2 måneder i fryseren Suppe / gryderetter: 3 til 4 dage i køleskabet; 2 til 3 måneder i fryseren
Myte: Afkøling af maden
Der cirkulerer en myte om, at fødevarer skal afkøles til stuetemperatur, før de opbevares i køleskabet for at undgå at hæve den samlede temperatur på køleskabet og risikere de andre oplagrede fødevarer. FoodSafety.gov kalder en "fejl" og siger, at mad altid skal gå i køleskabet inden for to timer, uanset hvad den aktuelle temperatur er, eller inden for en time, hvis maden tilberedes til over 90 F.
Undtagelsen fra reglen
Der er en undtagelse fra den generelle regel, at køling minimerer bakterievækst: Listeria monocytogenes, en bakterie, der forårsager alvorlig sygdom, kan vokse ved køleskabstemperaturer, så sørg for, at du straks renser ud spild i køleskabet. Derudover koges kød og fjerkræ grundigt til 160 F og kontroller det med et madtermometer. Hotdogs og deli kød er især problematisk med denne bakterie, hvorfor sundhedseksperter anbefaler, at gravide kvinder og personer i højrisikogrupper undgår disse fødevarer sammen med bløde oste, røget fisk og skaldyr, pates og kødudslag.
