Granen
Dette spørgsmål er ikke kun et af de spørgsmål, jeg får hyppigst, men jeg er temmelig sikker på, at det er det allerførste spørgsmål, som en læser nogensinde har sendt mig, ikke længe efter at dette websted kom tilbage i begyndelsen af 2008.
I en eller anden form koger det ned på denne:
SKAL man nedkøle sit smør og få det til at hærde sig i en uhindrende gul mursten, fuldstændig uspredelig, god kun til at rippe ens toast eller pandekager eller muffins til strimler? Eller må civiliserede folk i stedet forlade det kærligt på disken, så det forbliver blødt, glat, åh-så-spredeligt og helt dejligt?
At spørgsmålet overhovedet skal stilles, er lidt nedslående, især i betragtning af de fremskridt, mennesker har gjort på så mange andre områder: udryddelse af polio, landing af astronauter på månen, udvikling af det periodiske system osv.
Og jeg har helt sikkert lært gennem årene at tage verden som den er, ikke som den burde være. Jeg føler stadig, det er min højtidelige kulinariske pligt at gøre hvad jeg kan for at hjælpe med at forvise den brutale og unødvendige praksis med at køle smør. Hvis jeg ikke opnår andet som madskribent, betragter jeg det som en værdig præstation.
Så det korte svar er: BEMÆRK IKKE KØLK DIN BUTTER.
Helt seriøst. Det får smøret til at græde, og det får mig til at græde.
Kan værelsetemperatursmør gøre dig syg?
I roden af spørgsmålet ser ud til at være en bekymring for fødevaresikkerhed, og det er værd at tackle.
Bakterierne, der forårsager madforgiftning, kræver (blandt andet) et relativt proteinrigt miljø for at formere sig, hvorfor du kan lade en løg være ude på disken natten over, men ikke en bøf.
Og smør er for det meste fedt. Det indeholder en lille mængde vand (16–17 procent) og en meget lille mængde protein et eller andet sted i området 3–4 procent. Ikke nok til at fremme betydelig bakterievækst. Dette er især tilfældet med saltet smør, da salt hæmmer væksten af bakterier.
Saltet smør holder i uger ved stuetemperatur. Men realistisk set, hvis du ikke gennemgår mindst en pind smør om ugen, er du 1) ikke madlavning rigtigt, og 2) sandsynligvis ikke læser denne artikel, fordi du ikke er interesseret i smør.
Længere op i spektret er klaret smør (undertiden benævnt ghee). Klaret smør er rent smørfedt uden vand og mælkefaststoffer, hvilket betyder, at det har en meget lang holdbarhed. Du kan holde klaret smør ved stuetemperatur i flere måneder.
Forkælet smør Vs. Harskt smør
En meget større bekymring med smør er, at fedtet kan oxidere og blive harskt. Det skal påpeges, at harskt smør ikke kan gøre dig syg, men det vil ikke smage eller lugte meget godt.
Harskning er forårsaget af eksponering for ilt, lys og varme.
For at forhindre harskning skal du holde dit smør i en uigennemsigtig smørskål med et låg. Uigennemsigtig betydning, som du ikke kan se gennem det. Jeg opbevarer mit smør i en hvid smørskål som denne. Bliv ikke klar, fordi lys er en af de ting, der kan forårsage, at smør bliver harsket.
Faktisk opbevarer jeg mit smør i indpakningen i smørretten. Dette er lige så meget ude af lathed som noget andet, men at holde det indpakket efterlader mindre overfladeareal, der kan komme i kontakt med ilt. Det kan muligvis også gøre smørretten lettere at vaske.
Bemærk også, at hvad jeg anbefaler at efterlade en pind smør ad gangen i en smørskål på disken. Ikke hele pundet smør. Lad naturligvis resten i køleskabet. Jeg er ikke skør.
Yderligere overvejelser, tip og konklusioner
Faktisk kræver visse former for bagning (som at lave flaky tærskorpe eller butterdej) koldt smør. Så afhængigt af hvad der foregår i dit køkken, vil du gerne have noget smør i køleskabet. Det eneste, jeg taler om at forlade på disken er det smør, der går på din skål om morgenen.
Derfor er jeg ikke talsmand for at lade dit smør sidde ude hele dagen, bringe det tilbage til køleskabet om natten og derefter tage det ud igen igen om morgenen. Fordi hvornår har du mest sandsynlighed for at spise toast? Morgenen. Hvornår vil dette system derfor have det mindst nyttigt? Nemlig.
(Hvis du tilfældigvis har en af disse vinkøleskabe, der køler din vin til at lide 55 ° F, kan du holde dit smør der natten over, især i sommermånederne. Men jeg har lyst til, hvis du har en af disse vinkøleskabe, dit liv er allerede temmelig perfekt, og jeg har ikke noget imod det, hvis din toast bliver ødelagt om morgenen.)
Åh, og du vil takke mig for dette: Hvis der skulle ske en velmenende kneb, der sætter dit smør i køleskabet uden din viden, og du lærer om deres dårlige handlinger først, efter at dit brød allerede er i brødristeren, ja, frygt ikke! Du kan rive dit stenhårde smør på et ostegrat, og de små smørriste spreder sig meget lettere.
For øvrigt er ostegrattrikken også en fantastisk teknik til at skære smør i mel.
Endelig, hvis du holder dit smør nær ovnen eller i nærheden af brødristeren, eller hvis det forbliver over, f.eks. 80 ° F i dit køkken, vil din kilometertal variere. Men igen er det eneste virkelige problem harskning, ikke bakterieskild. Bortset fra via direkte krydskontaminering er der virkelig ingen plausibel måde for smør at gøre dig syg på.
Hvilket betyder, at hvis du har holdt dit smør i køleskabet, fordi du er bekymret for madforgiftning, bliver dit liv bare meget lettere.
