Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Hjemmebagere spekulerer ofte på forskellen mellem marsipan og mandelpasta. I købmandsforretninger er de to produkter normalt side om side i bagepladen. De indeholder begge mandler, sukker og æggehvider. Det er dog vigtigt at huske, at marsipan er en bestemt type mandelpasta, så de to er ikke altid udskiftelige i opskrifter.
Teknisk set er andelen mandler højere i mandelpasta end i marsipan. Dette betyder, at marsipan har en sød, delikat smag, mens mandelpasta kan have en behagelig, dyb nødthed. I en knivspænde kan du forvandle mandelpasta til marsipan med nogle ekstra sukker og æggehvider. På den anden side kan du ikke vende marsipan tilbage til mandelpasta.
Hvor de bruges
Marsipan og mandelpasta er ikke hæfteklammer i de fleste nordamerikanske køkkener eller opskrifter, men begge ingredienser er ret almindelige i europæiske og mellemøstlige køkkener. I Tyskland giver rosevand marzipan blomsterundertoner. Da fransk marsipan kommer sammen med sukkersirup i stedet for sukkervarer, har den en lettere smag og farve end dens tyske modstykke. Og i modsætning til både tysk og fransk marsipan, forbliver britisk marsipan normalt ikke kogt. Med andre ord findes der utallige variationer overalt i verden - hvis du laver marsipan derhjemme, er du velkommen til at eksperimentere med smag og teknikker.
Sådan bruges de
Mandelpasta bruges traditionelt som fyldning af småkager, kager, tærter og andre desserter. Det parrer især godt med chokolade og visse frugter; du kan tilberede den eller lade den rå, afhængig af opskriften. Mandelekstrakt forbedrer sin dejlige, karakteristiske nødthed. Ligesom fondant spiller marsipan normalt en dekorativ rolle i bageprocessen. Bagere draperer det over kager og skulpturer det til festlige former.
Almond Paste Recipe
Brug disse ingredienser til at fremstille en velsmagende mandelpasta derhjemme:
- 3 kopper blancherede mandler3 kopper sigtede konditors sukker (plus en anden spiseskefuld til støvning af bordplade) 2 store æggehvider 2 tsk mandelekstrakt1 / 3 tsk salt Valgfrit: gel madfarvestof
Forberedelse:
- Forarbejd blancherede mandler i en foodprocessor, indtil mandlerne bliver et glat måltid. Tilsæt sigtet sukker, æggehvider, mandelekstrakt og salt; puls indtil blandingen er glat og homogen. Drej pastaen ud på en bordplade eller bræt, der er støvet med sukker fra konditorer, og æl forsigtigt til en kugle. Hvis du ønsker at farve din mandelpasta, kan du ælte et par dråber gel madfarvestof på dette tidspunkt. Pakk den færdige mandelpasta i plastik, anbring den derefter i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren. Din pasta opbevares i køleskabet i en måned eller i fryseren i tre måneder. Sæt mandelpastaen til stuetemperatur, før du bruger den.
Marzipan-opskrift
Når du har lavet mandelpasta, kan du lave marsipan:
- 2 kopper tilberedt mandelpasta4 store æggehvider6 kopper sigtede konditors sukker1 tsk ren vaniljeekstrakt Valgfri: gel madfarvestof 1 spsk majsstivelse, til støvning bordplade
Forberedelse:
- Ædel mandelpastaen mod siderne af en stor skål for at blødgøre den og bland derefter æggehvider med dine hænder indtil de er godt kombineret. Dette vil være ret rodet. Knæ i sukkersukker 1 kop ad gangen, og sørg for at inkorporere hver kop fuldstændigt, før du tilsætter den næste. Tilføj vaniljeekstrakt og æl, indtil marsipanen er meget glat og blød, men ikke klæbrig. Hvis marsipanen er klistret, ældes der yderligere spiseskefulde konditors sukker, indtil du får den rette konsistens. På dette tidspunkt kan du ælte et par dråber gel madfarvning til at farve marsipanen. Pakk den færdige marsipan tæt i plastfolie, og placer den derefter i en lufttæt beholder. Det opbevares i tre måneder i køleskabet og seks måneder i fryseren. Når du ønsker at bruge din marsipan, skal du lade den sidde ved stuetemperatur, indtil den blødgøres, derefter æltes den på en bordplade eller plade støvet med majsstivelse, indtil den er bøjelig og blød.
