Rinaldo Wurglitsch / Flickr
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 499 | Kalorier |
| 22g | Fed |
| 28g | Carbs |
| 47 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 499 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 22g | 29% |
| Mættet fedt 7g | 33% |
| Kolesterol 119 mg | 40% |
| Natrium 1331 mg | 58% |
| Samlet kulhydrat 28g | 10% |
| Diætfiber 5g | 16% |
| Protein 47g | |
| Calcium 160 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på cubansk oksestuing er kendt som ropa vieja, som betyder "gammelt tøj" på spansk. Navnet beskriver strimler af kød og grøntsager i skålen, der ligner farverige strimler af klude.
Denne oksestuing er hjertelig nok til at spise alene, men går også godt over risretter og gennemvædet med crusty brød. Oksekødet skal først koges og strimles. For nemheds skyld kan du tilberede oksekødet dagen før og køle natten over for at spare tid næste dag.
I denne spanske version af ropa vieja bruges garbanzobønner i stedet for ærter, der bruges i denne opskrift. Denne lavkolhydratudgave er lavet i en langsom komfur og kan serveres med low-carb tortillaer, avocado og koriander.
ingredienser
- Til bøf:
- 2 pund flanke bøf (eller chuck stege)
- 1 stor løg (kvartet)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 stor selleririb (hakket)
- 1 spsk salt
- For gryden:
- 1/4 kop olivenolie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 stor løg (skivet i tynde strimler)
- 1 stor grøn paprika (skivet i tynde strimler)
- 1 1/2 pund tomater (terninger)
- 2 spsk tør sherry
- 2 laurbærblade
- 1 spsk malet spisskummen
- 1/4 kop kogte søde ærter (frosne og optøede er okay)
- Salt og peber efter smag
Trin til at gøre det
Forbered biffen
Læg bøften i en stor lagerpotte, og tilføj vand til at dække bøf fuldstændigt.
Tilsæt den fjerdedel løg, knust hvidløg, hakket selleri og salt.
Bring ingredienserne i kog, reducer derefter til moderat varme og kog, indtil bøf er mør, ca. 1 1/2 time.
Overfør kun kødet til et fad til afkøling og kasser kogevæsken, løg, hvidløg og selleri.
Oprives med to gafler, når kødet er køligt nok til at håndtere. På dette tidspunkt kan du køle kødet natten over.
Forbered gryden
I en stor stegepande eller gryde, opvarm olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter til det er blødt, ca. 1 minut.
Reducer varmen til medium, og tilsæt den skiver løg og paprika. Kog, indtil grøntsager er bløde, cirka 10 minutter.
Rør i de terninger, tomater, sherry, laurbærblade, spidskommen og en knivspids salt.
Drej varmen til mellemhøj og kog i 25 minutter, og omrøres lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
Fjern laurbærblade.
Rør det strimlede oksekød ind, og kog i ca. 10 minutter, indtil oksekødet er opvarmet igennem.
Rør ærterne sammen. Sluk for varmen. Tilsæt salt og peber efter smag. Server straks med ris, hvis det ønskes.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- caribbean
- efterår
