Molly Watson
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Ligesom dens korsblødte fætter, blomkål, bliver rosenkål til en vidunderlig rig og cremet suppe bare ved at tilberede denne grøntsag med aromater og hvirvle den op i en bouillon. Denne suppe ender med at have en meget dybere, nøddeagtig smag, end du kunne forvente, samt en tykkere, mere tilfredsstillende struktur, end du kunne forestille dig, at disse små kål muligvis kunne indeholde.
Du kan tilføje lidt fløde for en endnu mere cremet effekt, men det er ikke nødvendigt, da denne suppe holder op alene uden den tilsatte creme.
Denne rosenkålopskrift er et dejligt første kursus til en fancy middag, og tjener i mellemtiden som en tilfredsstillende base for en vegetarisk middag med en grøn salat og noget solidt kornsbrød til et komplet måltid.
ingredienser
- 1 kilos rosenkål
- 1 ribselleri
- 1 stor skalotteløg eller lille purre
- 1 til 2 spsk smør
- 1/2 tsk fin havsalt plus mere efter smag
- 3 kopper kyllingebuljong eller grøntsagsbuljong
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Trim af og kasser stilkenderne af rosenkålene. Hakk grovt spirerne, hvis de er store. Bruxelles-spirerne bliver pureret til sidst, så selv om selv stykker koger mere jævnt, er dette ikke en skønhedskonkurrence. Uanset hvordan du har klaret dem, skal du sætte dem til side.
Trim og grovhakket selleri; skræl og hak groft skalotteløg eller purre.
Varm smørret i en lille gryde over medium-høj varme. Når det er smeltet, tilsættes selleri og skalotteløg. Drys med saltet og kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 3 minutter.
Tilsæt de hakkede rosenkål, og omrør for at kombinere. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil Bruxelles spirer bliver en lysere grøn skygge ca. 2 minutter. Tilsæt buljongen og bring alt til kog.
Reducer varmen for at opretholde en jævn simmer, dæk delvis og kog, indtil rosenkålen er helt mør ca. 10 minutter.
Brug en håndholdt nedsænkningsblender til at purere suppen fuldstændigt. (Du kan også gøre dette i en blender, men bare sørg for at lade suppen afkøle lidt først, arbejde i batches, og læg et køkkenhåndklæde over toppen af blenderen, i tilfælde af, at soppens varme får den til at sprute ud.) Sørg for at purere suppen lidt længere, end du måske synes er nødvendig; du ønsker, at det endelige produkt skal være så glat som muligt.
Rør om fløde, hvis du vil.
Server suppen varm med en garnering af nymalet sort peber efter smag.
God fornøjelse!
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Opskriftsvariationer
- Hold det chunky: Skær eller hak rosenkålene jævnt og udelad derefter trinnet til at purere suppen. Gør det hjerteligere: Tilsæt en skrællet og hakket kartoffel til blandingen, kog den med rosenkålen til en tykkere, mere hjertelig suppe. Tilføj garnityr: Der er utallige muligheder for at færdiggøre suppen - fra friskhakkede urter til smuldret kogt bacon til et par riste af parmesanost.
Tip
- Som de fleste supper fordobler denne eller endda tredobles med lethed. Lav en stor batch og frys nogle til senere (bare sørg for at springe den i fryseren, før du tilsætter fløden, som ikke håndterer at være frosset og genopvarmet, ligesom resten af suppen gør det).
Opskrifttags:
- Rosenkål
- tilbehør
- amerikansk
- efterår
