Granen
Selvom tranebær er forbundet med helligdage som Thanksgiving og jul og ofte kun spises som dåse tranebærsauce, er denne friske eller tørrede frugt en god ingrediens at tilføje til både søde og velsmagende opskrifter året rundt. Tranebær er vidunderlige i hjemmelavede saucer, gelé og bagværk samt en række forskellige velsmagende retter.
Men før du dykker ned i en opskrift, er det bedst, at du har et par tip under dit bælte, så du kan bruge denne terte, lidt røde frugt til dens fordele.
Illustration: Ellen Lindner. © The Gran, 2019
Neutraliser syren
Der kommer ikke noget omkring det - tranebær er syrlige. En måde, kokke modvirker dette på, er at tilføje sukker til opskrifterne. Imidlertid er der allerede omkring 4 gram sukker i en kop tranebær, og der er også tilsat sukker til tranebærrelaterede produkter som Craisins. Hvis du helst ikke ønsker at øge sukkerindholdet, kan du tilføje 1/4 teskefuld bagepulver, når du tager tranebær til at neutralisere syren. Efter at have indarbejdet, tag en smag, og du finder sandsynligvis, at du bliver nødt til at tilføje intet - eller mindre - sukker.
Kog og klar tranebær korrekt
Når du bruger friske tranebær, skal du koge dem på komfuret, hvis du ikke tilføjer dem til en bagt vare. Det er vigtigt, at du ikke koger dem for godt, ellers bliver de til svamp og også bliver bitter. Tranebær skal kun koges, indtil de popper eller splittes, hvilket normalt sker på under 10 minutter over medium varme. Hold øje og øre på gryden for at sikre dig, at du fjerner den fra varmen på det rigtige tidspunkt.
Når du ikke har friske tranebær, men har brug for dem til en bestemt opskrift, kan du bruge tørrede tranebær - du skal bare rehydrere dem først. Rekonstituer tørrede tranebær, som du ville rosiner; Blødlægges tranebærene i varmt vand og lad dem stå i 15 til 20 minutter og sil, inden de bruges i en opskrift. For at få tilsat smag, blødgør tranebærene i frugtsaft eller spiritus i stedet for vand.
Forbered tyttebær forskelligt
Vi tænker måske ikke på at ændre strukturen på tranebær, men de kan let hakkes ved at pulse i en foodprocessor. Denne nye konsistens er en god idé til en enkel og frisk tranebærsalat. Derefter kan du også hugge op andre frugter og nødder som mandarin appelsiner og pekannødder.
Frosne friske tranebær holder i ca. et år i fryseren. Selvom nogle gange opskrifter antyder at optø og drænes inden brug, behøver frosne tranebær ikke at blive afrimet, før de bruges til madlavning, salater og relæer.
Erstat tyttebær til anden frugt
Uanset om friske eller tørrede, tranebær kan tage stedet for andre frugter i en opskrift. Og let bytte bruger sødede, tørrede tranebær til rosiner; dette bringer en dejlig tangy twist til skålen. Prøv dem i en brødpudding, klassisk gulerodssalat eller græskar valnødbrød.
Friske tranebær kan også erstatte bestemte frugter. Overvej at bruge tranebær i stedet for granatæbler i en lækker chutney, eller som frugten i en sydlig kirsebær skomager. En kirsebærskemaskakekage ville være fantastisk med tranebær, ligesom en kirsebærkrummekage med sukkercrummel-topping.
Tænke ud af boksen
Når vi ser den taske med friske tranebær i supermarkedet, er vores første tanke sandsynligvis en sød tranebærsauce til feriestedet. Men denne frugt kan gøre så meget mere. Tranebær er dejligt at tilføje til desserter som æble tranebær sprøde, tranebær kage barer med pekannødder, tranebær på hovedet kage og cranberry crunch bar cookies med appelsiner og havre.
De kan også være stjernen i en række brød og boller, fra iced cranberry appelsinbrød, til cranberry orange muffins med pecannødder til tranebær scones med orange zest.
Men desserter og morgenmadssød er ikke det eneste sted til tranebær. Denne frugt tilføjer en dejlig tartness og subtil sødme til flere velsmagende retter. Kylling med tranebærsauce og svinekød med tranebær æble sauce bruger dåse tranebærsauce, men du kan erstatte friske tranebær, hvis du vil. For noget sød og syrlig, prøv laks med tranebærsauce med de friske smag af citrus eller kødboller i en tranebærananas sauce.
Føj ernæring til opskrifter
Der er mange sundhedsmæssige fordele ved indtagelse af tranebær. For eksempel hjælper tranebærsaft med urinvejsinfektioner og forebyggelse af hulrum og tandkødssygdomme. Tranebær giver også antioxidanter, slagtilfælde og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og er en fantastisk kilde til fiber, mangan, C-vitamin og vitamin E. Tørrede tranebær har den samme ernæringsmæssige værdi som de friske, især i fiber og antioxidanter. Hvis du vil begrænse din fruktose- og sukkerniveauer, kan du bruge rå tranebær i opskrifter som friske relæer, salater og smoothies.
