Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- I alt: 25 timer 10 minutter
- Forberedelse: 24 timer 45 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 319 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 25g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 319 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 19% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 75 mg | 25% |
| Natrium 7605 mg | 331% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Calcium 76 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) er en klassisk spansk opskrift, hvor du svider kød eller fisk og derefter marinerer det i en vinegary sauce fyldt med urter og krydderier og serverer den kold eller ved stuetemperatur på en varm dag. Det fungerer perfekt med fisk, især olieagtig fisk som makrel, jacksmelt, sild eller bonito, men du kan bruge enhver tyndt skivet fisk.
ingredienser
- 1/4 kop kosher salt
- 4 kopper vand
- 1 kilo fiskfileter (skåret i stykker 2- til 3 tommer)
- 1/4 kop olivenolie
- 2 mosede hvidløgfedd
- 1 varm chili (skåret i halvdelen)
- 2 laurbærblade
- 1 stor løg (skivet i halvmåner)
- 1 tsk sort peberkorn
- 1/2 tsk spisskummen frø
- 1 tsk tørrede timianblade
- 1 tsk korianderfrø
- 1 spsk tørrede oreganoblade
- 1 kop fisk eller kyllingbuljong
- 1 kop hvidvin
- 1 kop hvidvinseddike
- Yderligere 2 laurbærblade
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Kombiner koppsaltet med 4 kopper vand, og omrør for at kombinere. Salt fisken i denne blanding i 30 til 45 minutter.
Opvarm olivenolien i en stor gryde, og tilsæt de mosede hvidløgfedd, chili og 2 laurbærblade. Kog disse aromater i olien over medium varme, indtil hvidløget er brunt, ca. 4 til 6 minutter. Lad ikke hvidløg brænde. Fjern aromaterne, og kasser.
Drej varmen op til mellemhøj og kog fisken. Du vil have en god sear, så hvis fisken ikke koger varm nok, skal du dreje varmen helt op til høj. Sæt hver side af fisken i 1 til 3 minutter afhængigt af tykkelsen. Du behøver ikke at tilberede fisken helt igennem.
Fjern fisken for at køle af. Tilsæt den skiver med løg, sænk varmen til medium og kog, indtil den er gennemskinnelig. Fjern for at køle af.
Tilsæt alle de resterende ingredienser i gryden, skru varmen op til høj og bring den i en rullende kogning. Reducer med halvdelen, sluk varmen og lad afkøle.
Når alt er ved stuetemperatur, hæld saucen i en beholder, og tilsæt fisken og løgne. Opbevares i køleskab natten over for at lade smagene gifte sig.
Serveres køligt eller ved stuetemperatur.
Tip
- Denne fisk forbliver i god form i en uge eller mere, så længe den er dækket af eddike sauce.
Opskrifttags:
- fisk
- escabeche
- appetitvækker
- spansk
