Kinesisk Dim Sum-sæt.
Anek / Getty Images
Dim sum er en kantonesisk stil med dampet dumpling tilberedt i små, næsten bidstore portioner. I USA er udtrykket dim sum generaliseret til også at henvise til en spisestil eller restaurantoplevelse, hvor små plader med kinesisk køkken præsenteres på mobile vogne til siddende lånere. Restaurantgæsterne vælger derefter de retter, de ønsker at prøve, og de får præsenteret pladerne fra vognen ved "bestilling."
Dim sum præsenteres og spises generelt familiestil, hvilket betyder, at de små tallerkener deles mellem bordet, og på grund af de små portioner kan spisestuerne prøve forskellige retter. Den typiske dim sum-menu vil indeholde forskellige typer dampede boller, risnudleruller og dumplings, som alle vil omfatte en række fylde og ingredienser fra svinekød til rejer og kylling til grøntsager.
I betragtning af den brede vifte af dim sum-retter og den måde, hvorpå en person typisk bestiller, skal mange førstegangse dim sum-restaurantgæster simpelthen hoppe i fødderne først eller tillade et mere erfarent medlem af festordren. Med denne beskrivende guide kan enhver være klar til at mestre den typiske dim sum-menu.
Dim Sum-menuvejledning og oversætter
- Oksekødskugler
Krydret malet eller hakket oksekød, anbragt på bønne ostemasse skind og dampet Char Siu ( stegt svinekød)
Fyldet brugt i stegt svinekød boller Char Siu Bao
De berømte dampede boller fyldt med grillet svinekød Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Risnudelplader fyldes med rejer, oksekød eller svinekød og dampes derefter eller stekes. Curry blæksprutte eller curried blæksprutte
Blæksprutte eller blæksprutte marineres i en karrysauce og dampes. Ham Sui Gok (Deep-Crescent Dumplings)
Disse har en lignende fyldning som Taro Dumplings ( Wu Gok ), men er dækket i en indpakning og i et wienerbrød lavet med glutinøs (sød) ris før friturning. Æggeskimmel
En dampet vaniljesaus, der kan omfatte kød eller skaldyr. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bagt tærte med æg vaniljesaus fyld. Fung Jeow
Kyllingens fødder. De omrøres normalt eller fritures, marineres og til sidst dampes de. Marinaden inkluderer ofte sort bønne sauce og / eller østers sauce. Sjov Gor
Som den mere berømte har gauge (se nedenfor) er disse dumplings gennemskinnelige dumplings. De er fyldt med svinekød og bambusskud. Har Gau (Har Gow)
Disse store skinnende, gennemskinnelige dumplings. Gennemsnitsomslagets gennemsigtighed kommer fra brug af hvedestivelse i dejen. Jiaozi (jao-tze , mandarin) eller Gow Gee (kantonesisk)
Kinesiske dumplings. Selvom kinesiske dumplings kan tilberedes på mange måder, når folk henviser til jiaozi, betyder de generelt dumplings, der er kogt i vand eller bouillon. Gow gee, derimod, er ofte stegt. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
En kage lavet med kinesisk næse, der ligner den japanske daikon-radise, og rismel (ikke glutinøst rismel). Den dampede kage er en populær skål i den kinesiske nytårs sæson, men serveres også til dim sum hele året. Lo Mai Gai
Klistret ris og kød (ofte inklusive kinesisk pølse) indpakket i lotusblade. Mango budding
En let, forfriskende dim sum dessert lavet med sød frisk mangofrugt. Sesamfrøboller ( Jin Dui )
Kugler af glutinøst rismel og brunt sukker er fyldt med sød rød bønne pasta, rullet i sesamfrø og frituret. Rejer Toast
En rejer pasta pasta blandes på toast punkter og friteres. Spring Rolls ( Chun Juan )
Fremstillet med en tyndere indpakning, er foråret ruller lettere og mindre fyldende end æg ruller. En klassisk springrullefyldning består af tørrede svampe og strimlet kød og gulerods- eller bambusskud. Fyldet krydres generelt med østerssauce, sojasovs og sukker. Fyldt aubergine
Purple aubergine er fyldt med en rejerpasta, stegt og derefter toppet med sauce. Fyldt grøn peber
Firkanter med grøn paprika er dækket med rejerpasta og stegt. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Disse markante dumplings er formet som en kurv med fyldet stikker ud over toppen. Siu Mai har en rejer og svinekød fyldning, med en smule krabbe eller fiskerogn spredt ovenpå. Dumplings er dampet. Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Disse lækre dybstegede dumplings har en indpakning lavet af moset taro rod. Fyldet inkluderer svinekød, tørret rejer og kinesisk tørret svamp.
