Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 5-8 portioner (5-8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 250 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 17g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 5-8 portioner (5-8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 250 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 19% |
| Mættet fedt 5g | 27% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 17g | |
| Calcium 44 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
At lave risotto er ikke særlig vanskeligt, men det kræver din opmærksomhed og din uafbrudt tilstedeværelse ved komfuret. Det involverer næsten en halv times kontinuerlig omrøring, mens man bestiller varm bestand i ukokt arborioris. Omrøring og langsomt tilsætning af bestanden er nøglerne til en god risotto.
Denne langsomme tilberedning frigiver risens naturlige stivelse og producerer den cremede, fløjlsagtige konsistens, der er karakteristisk for perfekt risotto. Og det er vigtigt at bruge arborio ris. Du kan bruge andre typer ris, men arborioris er unik i dets stivelsesindhold, og andre typer ris giver ikke den samme cremethed.
ingredienser
- 1 pund kogt kylling (omkring 2 store udbenede kyllingebryst eller tilsvarende)
- 1-kvart hønebestand
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 3 spsk usaltet smør, opdelt
- 1 mellemstort skalotteløg eller 1/2 lille løg (hakket, ca. 1/2 kop)
- 1 1/2 kop arborio ris
- 1/2 kop hvidvin
- 1/4 kop revet parmesanost, ekstra til barbering
- Kosher salt efter smag
Trin til at gøre det
Træk fra hinanden eller skær den kogte kylling i stykker af bidestørrelse og læg dem til side.
Varm bestanden i en gryde, og sænk varmen, så den forbliver varm, men ikke koges.
I en stor, tyndbundet gryde, opvarmes olien og 1 spsk smør på medium varme, tilsæt derefter den hakkede skalotteløg. Sauter i 2 til 3 minutter, indtil skalotteløg er gennemskinnelig.
Tilsæt risen og sauter i 1 til 2 minutter, omrør ofte med en træske, så risen ikke har chancen for at brune, og kog, indtil den afgiver en nøddeagtig aroma, og kornene er belagt med fedtet.
Tilsæt vinen og kog i 1 minut mere under omrøring, indtil væsken er absorberet.
Hæld en øsebold af varm bestand, og rør, indtil den er optaget. (Det er vigtigt at omrøre konstant, især når den varme bestand bliver optaget, så risen ikke svider.) Tilsæt den næste skål med bestand, så snart risen næsten er tør.
Fortsæt med at tilføje bestanden, en øse ad gangen, og vente på, at væsken bliver absorberet, før du tilsætter mere lager. Dette skal tage mellem 20 og 30 minutter, eller indtil kornene er møre, men stadig fast til bidet uden at være sprøde.
Rør det resterende smør og parmesanosten ind, og krydre efter smag med kosher salt. Fold kyllingen i. Serveres i individuelle skåle og pynt med yderligere barberet parmesan.
Tips
- Du har brug for omkring et pund kogt kylling til denne kyllingrisotto-opskrift. Tilberedning af kyllingen i forvejen (eller brug rester af kylling) er en fremragende tidsbesparende, især da du vil have dine hænder fulde bare ved at lave risotto. Hvis du er tom på lager og risotto stadig ikke er færdig, du kan afslutte madlavningen med varmt vand. Tilsæt bare vandet, som du gjorde med bestanden, en øse ad gangen, under omrøring, indtil det er optaget.
Opskriftsvariationer
- For at tilføje lidt farve og smag skal du afslutte risotto med en håndfuld hakkede friske urter. Du kan også gøre dette til et komplet måltid ved at inkorporere en kogt grøntsag såsom ærter eller asparges. Du kan bruge grillet kylling, posjerede kyllingebryst eller endda rester ristet kylling i denne opskrift. En anden variation ville være kogt pølse, enten finskåret eller hakket. Du kan også erstatte vegetabilsk bestand med kyllingebestanden.
Opskrifttags:
- risotto
- kylling risotto
- aftensmad
- italiensk
