Neil Conway / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 35 min
- Marinat: 60 minutter
- Udbytte: 6 kyllingebryst (6 portioner)
Kylling a la Maryland er ingen anden end berømt stegt kylling. Denne Maryland-kyllingopskrift er en løst tilpasset optagelse af Escoffiers version i Ma Cuisine , hvor han bagud kyllingen i mel, æg og brødkrummer og derefter stegt den i smør.
Escoffiers version og utallige andre inkluderer en eller anden form for bananpynt, fordi bananer var en af Baltimores primære import omkring det tidspunkt, denne skål blev populariseret i USA på trods af sin oprindelse i fransk madlavning.
Trivia
Kylling a la Maryland, formodentlig tilberedt med en bestemt fransk twist, blev tilbudt på den aller sidste menu i den dødsdømte Titanic sejlads i 1912. Skålen blev serveret i første klasse og muligvis anden klasse (tredje klasse havde meget mindre smarte mad og ville være sandsynligvis ikke har haft denne skål).
ingredienser
- 6 udbenede kyllingebrysthalver (skåret i halvdel på langs)
- 2 kopper kærnemælk
- 1 kop mel til alle formål
- 2 æg (slået)
- 1 1/3 kop tørre brødkrummer
- 6 spsk, plus 3 spsk smør (delt)
- Béchamel sauce:
- 2 1/2 spsk smør
- 2 spsk mel til alle formål
- 2 kopper mælk
- 1 tsk salt
- 1/8 teskefuld teskefuld frisk revet muskatnød
- Pynt: 3 modne, faste bananer (skrælede og skiver)
Trin til at gøre det
I en stor, lavvandet pande, anbring kyllingen i kødemælken og mariner den i køleskabet i 1 time.
Forvarm ovnen til 375 F. Smelt 6 spsk smør i en stor stekepande. Tøm og smid køremælken. Bag hvert stykke kylling i det allmenede mel, derefter ægene og til sidst brødkrummene.
Anbring kyllingebrystene i stekepanden og bag dem i 30 til 40 minutter, drej en gang.
Lav béchamelsausen, mens kyllingen koger: I en stor gryde over medium varme, smelt smøret og pisk melet ind, indtil det danner en glat pasta. Fortsæt med at piske, kog i ca. 2 minutter, og tilsæt derefter gradvis (1/3 kop ad gangen) mælken. Fortsæt med at piske og kog, indtil saucen er helt opvarmet gennem, glat og fortykket. Fjern det fra varmen og krydre med salt og muskatnød.
For at gøre bananpynt, smelt det resterende smør i en stor stegepande over medium varme. Sæt de forberedte bananskiver i smøret, indtil de bliver gyldenbrune.
Saml kyllingen a la Maryland ved at anbringe 2 stykker kylling på en varm plade, drysse den med en smule béchamelsaus og garnér derefter pladen med et par skiver sauteret banan.
Opskrifttags:
- Banan
- Hovedretter
- fransk
- familie middag
