Granen
Måske planlægger du at lave en saltet kalkun i år, men er også interesseret i at bruge en kalkunskud eller en injektionsmarinade for at tilføje mere smag. Men vil dette arbejde? Eller vil du ende med en overdrevent aromatiseret, super salt fugl? Svaret er, at ja, du kan bruge en kombination af marinadeteknikker, men du bliver nødt til at have nogle vigtige punkter i tankerne, når du forbereder kalkunen. Hvis du bruger mere end en metode, skal du også bruge lignende ingredienser, så du ikke forveksler smagene. Her er en oversigt over hver teknik, og hvordan man kombinerer dem.
Illustration: Jo Zhou. © The Gran, 2019
Brug af en tyrkisk saltvand
En saltlage er en blanding af salt og vand, og en saltning af en kalkun i denne opløsning sikrer en fugtig fugl. Du kan også tilføje urter og krydderier til saltlage, hvilket resulterer i en subtil smag, når den er brændt. Hvis du bruger en simpel saltvand med vand og salt, er det eneste, du skal huske på senere, når du bruger en anden marinademetode, den mængde salt, som kalkunen har været i blødgøring i. Hvis du tilsætter aromater til saltlage, skal du huske disse smag vil påvirke kalkunens samlede smag, så vælg en gnidning eller injektion med lignende ingredienser.
Selvom en kalkun ordentlig saltes, vil den ikke blive for salt, men det tilsætter salt til kødet. Hvis du derefter tilsætter en salt gnid eller injektionsmarinade, kan du ende med at en kalkun er for salt til at spise. Af denne grund skal du sørge for, at du skyller den grundigt, efter at den kommer ud af saltlaken, hvis du saltes med din fugl.
Trin til at saltes et Tyrkiet for en saftig, mør fugl
Ved hjælp af en tyrkisk rub
En fjerkrægnid kan være en kombination af våde og tørre ingredienser (såsom olie og urter) eller bare en blanding af tørt pulveriseret krydderi. Disse kombineres og gnides på toppen af og under huden (oftest ved brug af en våd / tør blanding) inden ristning. Smagene tilfører kødet og skaber en smuk gylden farve på huden. Hvis du bruger dette sammen med en saltlage, skal du fjerne saltet fra gnideopskriften. Da de fleste gnideopskrifter indeholder salt, er det vigtigt, at du skærer denne ingrediens ud.
Tilføj lag med smag med disse 6 tyrkiske gnidopskrifter
Ved hjælp af en Tyrkiet-injektion
Inden du selv kan begynde med en injektionsmarinadesopskrift, skal du have en kødinjektor - dybest set en injektionssprøjte med en stor gauge-nål - som du fylder med ingredienserne og derefter injicerer i fuglens kød. Gnider går kun så dybt, men injektionsmarinader når midten af kalkunen og tilfører smag igennem. Mange opskrifter inkluderer smør, men kan derefter variere fra øl til honning til krydderi. Ligesom du ville gøre, hvis du bruger en gnidning sammen med saltvand, er du nødt til at fjerne alt salt fra injektionsmarinadopskriften og bruge komplementære smagsoplevelser, hvis saltlage indeholder yderligere ingredienser.
Tyrkiet Injektion Marinade Opskrifter
