Grøn og rød kål. Billedkilde / Getty Images fra 2014
Valg af kål
Alle sorter af kål fås året rundt på de fleste markeder. De vejer ind fra en til syv pund. Kålhoveder skal være store og kompakte (ikke fluffy), tunge for deres størrelse, med mørke grønne blade, der ikke viser tegn på skader eller insektknebler.
Frisk kål har en generøs mængde indpakning (yder) blade. Grøntsager trækker de visne ydre blade ud, når kålen ældes. Kontroller bunden af kålen for at være sikker på, at bladene ikke begynder at adskille sig fra stilken, hvilket er en indikation af alder.
Savoy kålvarianten føles ikke så tung som standardsorter, da bladene ikke er så tæt skårede.
Opbevaring af kål
Opbevar hele kålhovedet i en plastikpose i køleskabet i op til en uge, to uger, hvis det er frisk fra haven. Men husk, jo ældre det bliver, jo stærkere er smagen og lugten. Den løsere-Savoy sort skal bruges inden for et par dage.
Kål mister friskheden hurtigt, når hovedet er hakket, så planlæg at bruge det inden for en dag. Hvis du kun har brug for et halvt hoved, skal du placere den resterende halvdel i en plastikpose og ryste et par dråber vand på den udskårne side. Luk posen og køleskab. Den afskårne halvdel skulle vare endnu et par dage, hvis den var temmelig frisk, når du skar den.
Sådan fryses kål: Skær i grove strimler og blancher i 2 minutter i kogende vand. Fjern, tøm og afkøl. Pakk i lufttætte containere og frys op til et år. Når den er optøet, fungerer frosset kål kun godt i kogte applikationer.
Hermetisk surkål skal bruges inden for seks måneder. Frisk surkål fra markedet skal bruges inden for en uge.
Kogt kål kan køles i en dækket beholder i op til fire dage.
Mere om kål:
• Tips til madlavning af kål
• Kålvarianter
• Kålmålinger og ækvivalenter
• Kålhistorie
