Feig / Feig / Getty Images
Kærnemælk er fremragende i bagværk og også som en salatdressebase. Det giver en rig, solid smag med færre kalorier end mælk eller fløde. Den tangy smag af kødmælk passer godt til søde frugter såsom ferskner, kirsebær og pærer, især som creme fraiche.
Kæremælks sure egenskaber gør det til en effektiv og smagfuld marinade, især med fjerkræ. Det bruges som en sur ingrediens i bagt varer til bekæmpelse af grågrå, grålig misfarvning ofte forårsaget af den kemiske reaktion af blåbær, valnødder og andre fødevarer, der afgiver en blå støbning. Det fremmer også bruning af bagværk og forbedrer tekstur.
Mange foretrækker at dyppe kød, fjerkræ og fisk i kødmælk snarere end mælk, før de males til stegning og bagning.
Medmindre du føler dig eventyrlysten og ikke er bekymret for fiasko, skal du bruge opskrifter, der er specielt designet med kødmælk som en ingrediens i stedet for at erstatte kødmælk med mælk.
I velsmagende opskrifter er dette ikke sådan en bekymring, da der normalt ikke er tale om surdej, men vær opmærksom på, at en let tangy smag vil blive overført til fødevaren, ligesom den med creme fraiche eller yoghurt.
