Harald Walker / Stocksy United
- I alt: 31 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 16 minutter
- Udbytte: 8-10 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 368 | Kalorier |
| 25g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 28g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8-10 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 368 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 25 g | 32% |
| Mættet fedt 9g | 45% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 343 mg | 15% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Diætfiber 3g | 10% |
| Protein 28g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en traditionel påsketid fra byen Venosa i Basilicata-regionen i det sydlige Italien. Skønt " brodetto " betyder "bouillon", er det ikke noget som suppe, selvom den endelige ret ikke skal være for tør. Det er meget tættere på en frittata : en stewed lam og grøntsagsskål dækket med slagne æg blandet med pecorino ost og bagt indtil sæt.
Traditionelt er det lavet med vilde kardoner, en grøntsag, som ikke er let at finde i USA, så denne opskrift erstatter den med asparges, en anden forårsgrønsag, der parrer godt med et rigt lam. Kardoner (eller i det mindste modne kardoner) ligner noget store stængler af selleri, men har en smag, der er meget tættere på artiskokker. Vilde kardoner er meget mindre og tyndere og ligner mere tynd asparges. Så for at erstatte dem i smag, kan du bruge artiskokhjerter som grøntsagen. Det er dit valg! Hvis du er heldig nok til at have adgang til vilde asparges (de er meget små og tynde og ligner lidt grønne hvede stilke), ville det også fungere vidunderligt i denne skål.
Denne frittata ville være en god tilføjelse til dit påskebord - det indeholder både lam og æg, traditionelle italienske påskeingredienser, der symboliserer fornyelse og genfødelse, og er utroligt hurtig og nem at fremstille! Det er også en stor tilberedt skål, da den kan serveres ved stuetemperatur.
ingredienser
- 1/4 kop olivenolie
- 1 dusin store æg (let slået)
- 1/2 kop pecorino (revet)
- 3 spsk fladbladet persille (finhakket)
- 1 tsk fin havsalt
- 1/2 tsk frisk malet sort peber
- 2 pund udbenet lammelår (skåret i 1-tommers bidder)
- 1 medium løg (skrællet og tyndt skåret)
- 1 pund skrællede blommetomater (friske eller dåse, drænet, hvis du bruger dåse)
- 2 pund tynd asparges (eller vilde asparges eller artiskokhjerter)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 350 F.
Bland en æg, ost, persille, salt og peber i en stor blandeskål. Sæt til side.
Varm olivenolien i en stor, tyndbundet gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt lammet og løgen, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil kødet er brunet og cirka halvdelen kogt ca. 5 minutter.
Rør tomater og grøntsager i, og fortsæt med at lave mad i endnu et minut.
Overfør lam- og grøntsagsblandingen til en bagepande (du kan også bruge en stor stegjernspande), der er stor nok til at holde den (og æggene), og hæld æggeblandingen jævnt over toppen.
Ryst gryden lidt for at fordele æggene jævnt gennem alle kroge og kroge, og bag den derefter lige indtil den er sat, ca. 10 minutter.
Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Tip
- Hvis du bruger tykkere asparges, skal du blanchere den kort før du bruger den i opskriften.
Opskrifttags:
- asparges
- brunch
- italiensk
- påske
