Getty Images
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 4 kalvekødskaft (4 til 6 portioner)
Kødagtige kalvekødsskaft bliver smeltende møre, når de langsomt brises i vin og grøntsager. Plus de har hver en lækker klods marv i den hule knogle. Server skanken over smørede ægnudler eller fettuccine, og sørg for at medtage en lille ske til at øse marven ud. Dette er komfort mad når det er bedst!
ingredienser
- 4 kødfulde, 2- til 3-tommers tykke stykker kalvekød (12 til 14 ounces hver)
- 1/4 kop ubleget mel til alle formål
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 kop finhakket løg
- 2 fed hvidløg (finhakket)
- 1 1/2 kop tør rød eller hvidvin
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk frisk formalet peber
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/4 tsk tørret rosmarin
- Friske rosmarin kviste til garnering (valgfrit)
- Gremolata (valgfrit)
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 spsk fersk revet citronskum
- 1 tsk hakket frisk hvidløg
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 325 F.
Hvis det ikke allerede er gjort med slagter, skal du binde en enkelt streng køkkengarn omkring kødet for at holde det på knoglen under tilberedningen.
Overtræk skaftene med melet og ryst det overskydende af.
I en hollandsk ovn eller gryderet (med låg), der er stort nok til at holde kød i et enkelt lag, opvarmes smør og olie på medium varme.
Brun skaftene på toppe og bund i 3 til 4 minutter på hver side.
Fjern skaftene til en plade.
Tilsæt løg og hvidløg i gryden og kog i 4 til 5 minutter under omrøring ofte, eller indtil løgen er blødgjort.
Tilsæt vin, salt, peber, timian og rosmarin. Kog en blød kogning op, skrabe brunede stykker på bunden af gryden.
Fjern det fra varmen, og anbring kødet i et enkelt lag, skåret opad, i gryden. Spoon lidt af væsken over toppen af kødet.
Dæk (hvis låg ikke dækker tæt, dæk først med folie, derefter med låg) og bag i 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
Valgfrit: Mens skanken koger, laves gremolataen. Bland persille, citronskal og hvidløg i en lille skål.
Fjern gryden fra ovnen, og løft forsigtigt skaftene fra kogevæsken til serveringsfad. Skum og kasser fedtet fra væsken, og ske derefter kogevæsken rundt om skaftene.
Drys gremolataen over skaftene. Indsæt rosmarinkviste i marven på hver skaft, hvis det ønskes, og server.
Tips
- De briserede kalvekødsskaft kan køles i deres sauce natten over. Dæk og opvarm i en ovn på 350 F i 30 minutter, eller indtil den er varmet igennem. Gryden, som du bruger til stivning, skal være et materiale, der leder varmen jævnt og effektivt for at forhindre brænding. En emaljeret støbejernspotte med et tætsiddende låg er et godt valg. Dæk gryden med et stykke vokspapir eller pergamentpapir, før låget sættes på plads. Dette reducerer headspace i gryden og hjælper med at koncentrere saucens smag.
Opskrifttags:
- kalvekød
- Hovedretter
- amerikansk
