Gran / Connie Veneracion
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 2 til 3 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 406 | Kalorier |
| 18g | Fed |
| 40g | Carbs |
| 25g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 til 3 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 406 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 18 g | 23% |
| Mættet fedt 4g | 21% |
| Kolesterol 57 mg | 19% |
| Natrium 355 mg | 15% |
| Samlet kulhydrat 40g | 14% |
| Diætfiber 5g | 19% |
| Protein 25g | |
| Calcium 145 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Stiresteg tynd skivet bitter melon med kød og gærede sorte bønner er uden tvivl kinesisk, men versioner har spiret over hele Sydøstasien i årtusinder. Nogle bitre melon og kød-omrørere har malet kød, andre har tyndt skivet kød, der er tilsat et slået æg i nogle versioner, nogle har chilies, mens andre ikke har det.
Med andre ord, mens grundopskriften har forblevet den samme, er variationerne så mange, og i nogle tilfælde findes en version i mere end et køkken. Det gør det temmelig vanskeligt at hævde, at en version udelukkende er vietnamesisk, for eksempel når en meget lignende findes i Cambodja.
Denne opskrift holder sig til den basale bittermelon og sorte bønner omrører, men integrerer de smag og krydderier, der er mere sydøstasiatiske end kinesisk.
Fermenterede sorte bønner fås friske, dåse eller i poser (dåse og kun i poser uden for Asien). Mål den mængde, du har brug for, og tøm den godt inden brug. Væsken er meget for salt og kan ødelægge den kogte skål.
ingredienser
- 250 gram svinekød (tyndskåret)
- 1 tsk fiskesauce (plus ekstra efter smag)
- 1 spsk limesaft
- 1 tsk sukker
- 2 fuglepersoner (hakket)
- 1 bitter melon
- 2 spsk madolie
- 1 spiseskefuld gærede sorte bønner (drænet)
- 2 sjalottløg (tyndt skiver)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 stk ingefær (halv tomme, hakket)
- Valgfrit: 1/4 kop radise (julienned)
- Valgfrit: 1/4 kop gulerod (julienned)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Placer svinekødskiverne i en lav skål.
Tilsæt fiskesauce, limesaft, sukker og hakkede chili.
Bland godt, og sørg for, at alle ingredienserne fordeles jævnt.
Dæk og lad det stå i køleskabet for at marinere, mens du forbereder den bitre melon.
Klip spidserne af den bitre melon, og kasser den.
Halveres lodret og øs frøene og bunden ud. Skær den bitre melon i halve ringe, som er cirka en kvart tomme tyk. Hvis du vil minimere bitterheden, skal du se instruktionerne.
Opvarm madolien i en wok eller en stegepande, indtil røberne begynder at svæve på overfladen. Dette er omrøring, varmen skal være ekstremt høj, og olien skal være meget varm, inden der tilsættes nogen ingrediens.
Dump det marinerede svinekød i gryden og rør om, indtil kødet skifter farve. Tilsæt den bitter melon og de gærede sorte bønner. Omrør yngel i yderligere to minutter.
Tilsæt sjalottløg, hvidløg og ingefær. Fortsæt med at lave mad, kast ofte, i cirka et halvt minut.
Tilsæt den juliennede radise og gulerod, hvis du bruger den, og omrør stegen i yderligere et halvt minut.
Smag og juster krydderierne efter behov inden servering.
Serveres varmt med ris og nyd!
Opskrifttags:
- Peber
- hovedret
- asiatisk
- stir-fry
