Matthew Lloyd / Getty Images Underholdning / Getty Images
Ferran Adria er blevet kaldt verdens største kok. Han er bestemt en af de mest kreative. Gourmetmagasin omtalte Adria som "køkkenets Salvador Dali". Hans restaurant, El Bulli, blev udnævnt til den bedste restaurant i verden af det prestigefyldte Restaurantmagasin fem gange. Efter at have lukket restauranten i 2011 er han begyndt at skrive et kulinarisk leksikon, lancere El Bulli Foundation og samarbejde om kulinariske projekter. Uden tvivl vil Ferran Adria have en fremtrædende plads i kulinarisk historie.
Barndom
Ferran Adria blev født 14. maj 1962 i L'Hospitalet de Llobregat i en forstad til Barcelona, Spanien. Adria's tidlige skolegang fandt sted i Barcelona, og i en alder af 14, tilmeldte han sig på Instituto Verge de la Merci¨ for at studere forretningsadministration. I 1980, 18 år gammel, forlod han skolen uden kedsomhed.
Kulinarisk begyndelse
Adria begyndte sin kulinariske karriere i 1980 som opvaskemaskine. Med behov for penge til ferie på Middelhavsøen Ibiza, tog Adria et job som opvaskemaskine på en fransk restaurant på Hotel Playafels i Castelldefels, Spanien.
Det var her, han lærte de klassiske kulinariske teknikker, da kokken der introducerede Adrià til "El Practico", det spanske ækvivalent med Escoffiers "Le Guide Culinaire." Adria kom til sidst til Ibiza og arbejdede i Club Cala Lena i fire måneder i 1981 og 1982.
Militærtjeneste
Han vendte tilbage til Barcelona og arbejdede på en række restauranter, før han endelig landede et job på den berømte Finisterre, hvor han blev assistent-kok. Adria forlod Finisterre for at udføre sin obligatoriske militærtjeneste. Han var i den spanske flåde, der var stationeret ved marinebasen i Cartagena. Han var medlem af kaptajngeneralens køkkenpersonale og var til sidst ansvarlig for et køkken for første gang i sit liv.
Adria møder El Bulli
Adria afsluttede sin tjeneste i august 1983. Kort efter at han forlod flåden, fik han chancen for at arrangere en scene (tryout) på El Bulli i Roses, Spanien. Tilsyneladende kunne kokken lide det, han så, og Adria blev tilbudt jobbet som Chef de Partie (linjekokkel). Adria var 22 år gammel på det tidspunkt. Atten måneder senere blev han chefkok.
El Bulli bliver en stjerne (faktisk 3 stjerner)
Før Adria ankomst var El Bulli relativt ukendt. Det ligger i den lille by Roses ved katalonien, ca. to timer nord for Barcelona i slutningen af en smal, snoede bjergvej. El Bulli var kendt som en traditionel fransk restaurant. Da Adria sluttede sig til personalet, anbefalede restaurantens manager Juli Soler, at han rejste for at finde friske ideer at bruge på El Bulli. Adria gik til nogle af Frankrigs bedste restauranter, hvor han skaffede sig en massiv samling teknikker fra mange af de store kulinariske mestre. Restauranten havde indsamlet en Michelin-stjerne før Adria, men under hans ledelse tjente den to stjerner i 1990 og tre stjerner i 1997.
Molekylær gastronomi
I slutningen af 1980'erne begyndte Adria at udføre madlavningseksperimenter, der for evigt ville ændre El Bullis sted i kulinariske historie. Adria's eksperimenter er ofte forbundet med molekylær gastronomi, videnskabens anvendelse på kulinariske praksis og madlavningsfænomener. Hans kreationer er designet til at overraske og fortrolige hans gæster, men vigtigheden af smag er altid det ultimative mål.
Han er bedst kendt for at skabe "kulinarisk skum", som nu bruges af kokke over hele verden. Et kulinarisk skum består af naturlige smag (søde eller krydret) blandet med et naturligt geleringsmiddel. Blandingen anbringes i en pisket fløde-beholder, hvor skummet derefter tvinges ud ved hjælp af nitrogenoxid.
I tråd med El Bullis kreative mål lukkede restauranten i seks måneder hvert år, hvor Adria rejste for inspiration og udførte eksperimenter. og perfektionerede opskrifter i hans kulinariske lab, El Taller.
Restauranten opererede selv med et tab, på trods af at han opkrævede et stort prismærke for et måltid og havde millioner af spisesteder, der kom sammen for at få et af de 8.000 reservesæder, der tilbydes hver sæson. Adria's bøger om El Bulli var med til at holde det flydende, indtil beslutningen om at lukke i 2011.
Efter El Bulli
Restauranten El Bulli er blevet omdannet til El Bulli Foundation. Et museum ved navn El Bulli 1846 åbner i Girona, Spanien for at vise det innovative køkken, der er skabt der. Adria skriver et kulinarisk encyklopædi, der begynder med "Bebidas", et dybt dyk ned i drinks. Han udvikler en digital platform til et online kulinarisk encyklopædi. I mellemtiden samarbejder han om projekter med andre kulinariske troldmænd.
