BevLinder / Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
Her er en vidunderlig frugtpakket version af kyllingesalat fra Marjorie Druker, kok og medejer af New England Soup Factory beliggende i Boston-området. Friske kirsebær og Vidalia-løg gør denne kyllingesalat til den perfekte sandwichfyldning. Eller server på en seng med salat, der er drysset med nogle valnødder eller pekannødder til en dejlig frokost.
Denne kylling bing kirsebær salat opskrift kræver krybning af kyllingebryst. Hvis du dog har travlt, kan du let erstatte stegt kylling eller endda rotisserie-kylling fra supermarkedet!
ingredienser
- Til den posjerede kylling:
- 1 1/4 pund kyllingebryst (hudløs, udbenet)
- 1 ribselleri (skåret i halve)
- 1/2 løg (skrællet)
- 1 skive citron
- 1 laurbærblad
- 1 tsk salt (kosher)
- Til salat:
- 1 kop pekannødder (halvdele; ristet)
- Kogt kylling (fra opskriften) skåret i stykker af bidestørrelse
- 1/2 kop løg (Vidalia, terninger)
- 1 ribselleri (terningerne små)
- 1/2 pund kirsebær (friske, spalte)
- 3/4 kop mayonnaise
- salt efter smag (kosher)
- sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Til den posjerede kylling
Saml ingredienserne.
Læg kyllingen i en 4 til 6-liters gryde.
Tilsæt nok koldt vand til at dække kyllingen med 1 tomme.
Tilsæt selleri, løg, citronskive, laurbærblad og salt. Kog op over medium-høj varme.
Sænk varmen til medium, og lad den koge i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem.
Fjern kylling fra gryden ved hjælp af tang eller en spaltesked.
Afkøles helt og hugg, inden du laver salaten.
Til salaten
Forvarm ovnen til 350 F. Linje en bageplade med folie eller pergamentpapir.
Placer pekannødderne i et enkelt lag på bagepladen.
Bages i 5 til 7 minutter, fjern en gang for at røre, indtil duftende og ristet. Se nøje for at undgå forbrænding.
I en medium blandeskål placeres kyllingen, løg, selleri, kirsebær og pekannødder. Tilsæt mayonnaise og omrør forsigtigt, så alt indhold dækkes let i mayonnaise.
Krydre med salt og peber.
Køleskab i mindst 1 time før servering.
En note fra Marjorie: At fjerne grove fra kirsebær er unægteligt kedeligt, men en kirsebærpitter (findes i de fleste køkkenforsyningsforretninger) gør jobbet mere tåleligt. Du ender med mosede frugter og farvede fingre, hvis du forsøger at gøre det hele med hånden. Brug en ovnstegt kylling (endda en, der er købt i supermarkedet) til en genvej, i stedet for at skubbe brystet selv.
Genoptrykt fra New England Soup Factory Cookbook: Mere end 100 opskrifter fra Nationens bedste formidler af fin suppe af Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Køb fra Amazon)
Opskrifttags:
- kirsebær
- aftensmad
- amerikansk
- familie middag
